■哈兰·卡特（新西兰动物营养学专家）

淮安日报消息：随着地球上人类的发展与进步，许多国家许多民族的人们对食物营养越来越讲究。原来不被人们重视的物产因为它的营养保健价值而越来越得到人们的关注，并迅速成为大众信赖的消费产品。中国“盱眙龙虾”就是这种产品。作为一个动物营养学家，我和我的同行长期研究水产品的营养价值。近十年来我们注意到中国盱眙这个地方出产的淡水龙虾风靡世界，让我们产生了探求的兴趣。我和我的同行对这种水产品进行了研究，发现“盱眙龙虾”营养价值真正高。

“盱眙龙虾”这个水产品动物世界的后起之秀肌肉洁白细嫩，味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪，微量营养素含量丰富。我们惊讶地发现它的蛋白含量17.7%，高于大多数的淡水虾。盱眙龙虾氨基酸种类齐全，组成优于肉类，含有人体所必需的八种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，能有效提高蛋白质的利用率、促进幼童生长发育。尤其神奇的是它还能促进伤口愈合。盱眙龙虾中谷氨酸含量较高，这正是其味道鲜美的秘密，谷氨酸参与多种生理活性物质的合成，是脑组织生化代谢中的重要氨基酸。让我们感兴趣的是盱眙龙虾还有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。精氨酸是人体条件氨基酸，有益于平衡血压、增强血流、改善心脑供血、增强血管弹性，对于增强体内肺脏、肝脏、肾脏、胃肠等重要脏器功能有重要的作用。另外，龙虾还含有组氨酸。这是儿童少年成长必需的，因而吃盱眙龙虾对儿童的生长发育十分有益。

盱眙龙虾所含的维生素对人体更为有益，特别是维生素B6含量较高。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其和氨基酸代谢密切相关。如长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血功能的损害。盱眙龙虾中的维生素A、β-胡萝卜素含量较丰富，大大超过陆生动物的含量；维生素A（包括胡萝卜素）可维持正常的视觉反应,降低夜盲症和视力减退的发生；视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康；维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。我们知道，缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽；维生素A有助于维持人的免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗；维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。说到这里，关心自己健康的人们应该知道为什么盱眙龙虾得到很多朋友喜爱的原因，特别是许多年轻人尤其是女性将其当作一种时尚食品而疯吃。

我们知道高脂肪食物是当今人类警惕的食品。过多进食高脂肪会给人类带来诸如高血压、高血脂等疾病。盱眙龙虾肌肉的脂肪含量很低，仅有0.1％，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且脂肪酸构成以多不饱和脂肪酸为主，其中多不饱和脂肪酸占40%，单不饱和脂肪酸占30.2%，饱和脂肪酸仅26.1%。近年多国专家众多临床研究发现，不饱和脂肪酸有降低血脂、降低血压、抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、调节免疫功能及抗肿瘤等作用，能显著降低心脑血管发病率。同时盱眙龙虾的胆固醇含量92mg%，相对基围虾、对虾、河虾、河蟹要低得多，属低胆固醇食物，对高血压、高血脂、心脑血管疾病的人群尤为重要。

盱眙龙虾含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钾、磷、镁、钙，微量元素中锌、铁、铜、锰、硒等高于其它食品。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性和机体内环境的平衡，尤其是硒含量达每100克虾肉20微克，满足1～3岁幼儿的营养需求，为成人提供近半量的硒需求。硒可以增强机体免疫和抗病能力、抗癌防癌、预防动脉硬化、预防高血压、白内障等。盱眙龙虾保健作用在这里得到证明。

所以，我高兴地向世界各地的人们推介“盱眙龙虾”的营养价值。我也向大家说，盱眙龙虾真正是一道生态健康的美食，符合当今世界的美食潮流。我们大家一起吃盱眙龙虾，品味这种特殊的小精灵带给我们的快乐吧！