淮安日报3月17日讯：3月1日，国家卫生部等部门正式对外发布公告，撤销食品添加剂“过氧化苯甲酰”、“过氧化钙”（即人们俗称的“面粉增白剂”），自今年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。禁用令一出，国内民众叫好之声响成一片。这也意味着，去年底，国家卫生部作出的关于面粉增白剂禁用拟设一年过渡期的原计划“流产”。

不过，记者从连日来的调查采访中发现，淮安市民对面粉增白剂的了解度参差不齐，对如何判别面粉、馒头中是否含有面粉增白剂也知之甚少。而那些对过量食用面粉增白剂可能带来的身体危害有所耳闻的市民，对面粉增白剂禁用令的发布，除了一时的拍手称快，表现得更多的则是一种担心：5月1日以后，面对面粉增白剂曾经带来的惯有利益，面粉生产厂家是否将严格做到奉公守法，遵从禁用令下新的游戏规则？禁用令，一“禁”是否将真的得以遮“白”丑？禁用令发布后，淮安质监、面粉企业、市民等社会各方究竟给予了怎样一种响应？

　　十年：增白剂的前世今生

面粉增白剂是我国八十年代末从国外引进，并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，其作用在于漂白面粉，同时加快面粉后熟。该食品添加剂具有很强的氧化作用，使用后，会破坏面粉中的维生素A、胡萝卜素以及少量的维生素E和部分B族维生素等营养成分，使面粉颜色变淡，从而达到增白效果，提高面粉卖相。1986年，在当时的商业部粮油工业局负责人推动下，商业部在新的小麦粉标准里允许添加面粉增白剂，并制定了添加标准，沿用至今。

最近十年来，围绕面粉增白剂是否人体健康有害，社会各方展开了拉锯式争论。直至今年初，这一喋喋不休的争论基本以“反面粉增白剂”一方的胜利收场。相关食品与营养学专家结合国内外研究作结：在正常添加量情况下，增白剂不在肌体内积蓄，但过多添加，人体吸收以后，容易造成苯积累中毒。特别对于肝功能比较虚弱的人，解毒能力降低，容易导致肝脏病变，引发多种疾病。

事实上，去年，淮安市食品安全“草根斗士”孙焕平曾在其“食品安全宣传全国行”等活动中，专门向市民揭示过面粉增白剂对人体的危害及如何判别面粉、馒头中是否使用了面粉增白剂。

　　市民：买面粉不看重卖相

面粉乃国人之主食，尤其是北方地区人，更是缺之不可。对地处南北地理分界这一特殊地域的淮安人而言，面粉同样是日常不可或缺的主食之一。比如，家住富丽花园的居民、退休干部汪老先生，每天的晚餐常常是包子、馒头和棒面稀饭。

汪老先生告诉记者，“以前，老百姓大多处在温饱线上，有吃有喝就知足了。随着生活水平的提高，开始注重生活品质。买面粉，越白的价格越高，就认为品质越好；买包子馒头，越白的看相越好，就认为用的面粉越精细、越优质。现在不一样了，老百姓越来越关注自身健康，食品安全意识越来越强，慢慢树立了一种思维定势：凡是不合常理的东西，尽量不买，尽量不吃。比如说，买面粉、买馒头，白得出奇、麦香味过浓的面粉、馒头肯定不正常，加了什么东西。”而记者在市区部分小区的馒头店采访时也得到了这样的答复：“过白的包子馒头现在不好卖，大家都知道那种白不正常，不敢买。我们也不怎么做。”

汪老先生的观点具有相当代表性。不过，采访中，记者依然发现少数市民对增白剂一无所知。正在大治路菜场外一家杂货店买面粉的市民秦女士被问起增白剂时，一头雾水：“什么增白剂？不知道。反正每回子买面粉，都拣白的买，白的基本上价格也高，看相也好，吃得放心。”

　　企业：禁用令生效前仍将“增白”

采访中，记者了解到，目前，淮安市尚无面粉增白剂生产厂家，但拥有大小面粉厂45家。除极少数年销售额在100万元以上外，大多为作坊式面粉生产小企业。一家年销售亿元以上的面粉企业负责人告诉记者，自1996年起，“我们企业就开始使用面粉增白剂，除非有客户提出不加增白剂的特殊要求。添加增白剂的目的是降低面粉中的‘灰份’指标，使面粉更白。”不过，该负责人表示，他们企业之所以使用增白剂，主要还是因为淮安整个面粉生产行业内大小企业都在使用，“有的小厂用增白剂加工劣质面粉，然后在市场上以次充好，造成不正当竞争，我们是被逼无奈。”

该负责人同时表示，“对国家发布的禁用令，我们举双手赞成。按我们现在的生产工艺，根本不需要通过添加增白剂来达到增白的效果，加上人们注重健康的意识提高，提倡原生态，加增白剂就更不得人心，弄得不好反而影响我们的声誉。我们企业将在禁用令生效前，尽快把库存的增白剂消耗完，以后就不再使用增白剂了。”

　　质监：“五·一”后严查增白剂

就国家卫生部等部门发布的面粉增白剂“禁用令”，市质监局食品处处长康慨表示，质监部门对此高度关注，并已研究制订了相关监管措施，准备在禁用令生效后第一时间内予以跟进。目前，该局已着手对全市面粉企业的增白剂使用情况进行调查摸排工作，5月1日起，“我们将对相关面粉生产企业的面粉产品进行检测，一旦发现继续使用增白剂者，一律从重处罚，杜绝增白剂在面粉中再现身。”

不过，记者在此提醒广大消费者，食品安全事关人体健康，在监管部门提供的保驾护航之外，市民在食品购买中应该逐步树立理性消费意识，对存在非自然、非常规行为和现象的食品保持高度警惕，以免购买食用后对身体带来潜在伤害。

【延伸阅读】

 选面粉“四招”：面粉是由小麦磨制烘干而成的，通常分为标准粉、富强粉和强力粉三种。优质面粉有股小麦香味，颜色白里略显黄，干燥，不结块。因此，购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面来衡量。

▲水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。

▲颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。

▲面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。

▲新鲜度：新鲜的面粉有正常的小麦味，颜色较淡且有清香味。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉已变质。