淮安新闻网消息：近些年来，消毒餐饮具风靡餐饮消费场所，如果是合乎规范进行消毒，这样的餐饮具自然有利于消费者饮食健康。但我们用餐时偶尔也会在包装完好的餐饮具里发现遗留的饭菜，这时人们不禁疑惑：这些所谓的消毒餐饮具真的经过消毒了吗？使用起来能保证消费者安全吗？监管部门是如何管理的？记者近日带着这些问题对淮安市的消毒餐饮具市场进行了调查。

中小型饭店普遍使用消毒餐饮具

“以前到餐馆吃饭，还有选择餐饮具的余地，现在人家只提供消毒餐具，你又不好意思说不要。”市民陈志勇告诉记者，每次请客吃饭，想到被收了十几块钱的餐具费，心里就有点“堵”。

陈先生的说法其实具有一定的代表性，但不管他愿不愿意，中小型饭店普遍使用消毒餐饮具已是不争的事实。

据了解，大型酒店都有完善的消毒设备，一般不需要餐饮具集中消毒单位为其餐饮具消毒，这样有利于大型酒店对餐饮具消毒的自我把关和监管。而众多的中小型餐饮企业，使用了餐饮具集中消毒单位供应的餐饮具，不但节约设备、人工、水电等项费用，还能小赚一笔。可以说，有利可图是中小型饭店普遍使用消毒餐饮具的主要原因。

一套消毒餐饮具，饭店一般收取消费者1元钱，但进价是多少？记者从淮阴区鞠通路上的几家饭店了解到，进价大多是5角钱，也有5.5角、6角钱的。一家饭店老板告诉记者，前些年一套餐饮具进价是7角钱，现在谁家报价低就要谁家的。

少数餐饮具消毒不合格

记者从卫生部门获悉，2011年，淮安市取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位共有24家，其中淮阴区10家、淮安区6家、清浦区2家、金湖县1家、盱眙县2家、洪泽县3家。

目前24家餐饮具集中消毒单位情况怎么样？市卫生监督所负责人告诉记者，2004年国家取消了卫生部门对消毒服务机构的许可，餐具消毒行业出现缺乏监管、无序发展的状况。2010年，为了规范餐饮具集中消毒工作，卫生部、工商总局、国家食品药品监管局下发了《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》，卫生部出台了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》，淮安市卫生监督部门非常重视，做了大量工作。

据了解，从2011年开始，淮安市加大了对集中消毒单位的监管力度，制定了专项整治方案，加强对餐饮具集中消毒单位负责人相关知识和法律法规培训。在随后的专项整治中，对22家单位消毒后的餐具进行监督抽检，发现有20家存在不合格产品。这些单位被处以67400元罚款，并被要求限期整改。

为杜绝不合格的消毒餐饮具进入餐饮单位，市卫生监督部门要求餐饮单位索取生产厂家的2011年营业执照和合格的检验报告，对没有索证的使用单位按相关法律进行处罚；对现场检查中发现的不合格产品，卫生监督部门还利用短信平台提醒餐饮单位慎用这些消毒单位提供的餐具。

通过采取上述措施，淮安市大部分餐饮具集中消毒单位基本达到相关要求。淮安市的一些经验和做法还在全省有关会议上交流，受到与会各方的充分肯定。

市卫生监督所负责人介绍，一套餐饮具完成消毒程序，要经过初洗，包括除渣、清洗，然后是机器高压冲洗、烘干，再经过红外线高温消毒，之后是在全封闭无菌车间包装，里面的工作人员要戴手套、口罩和工作帽，所有的包装程序，都在流水线上由机器完成。在完成所有消毒和包装程序后，还应对产品进行检验，发现消毒不合格的要再次进行清洗和消毒。

“部分餐饮具集中消毒单位自身条件就存在先天不足，再加上市场竞争激烈，价格被压得很低，就造成了这些单位不负责任，餐饮具清洗消毒不合格。”这位负责人表示，以后还要加强餐饮具集中消毒单位监管力度，力争所有消毒单位都能规范操作。

市场管理需密切配合

根据国家的有关要求和淮安市的实际情况，目前负责管理消毒餐饮具的有卫生、工商两个部门。卫生部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为；对餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证管理，并加强对餐饮服务单位餐饮具的监督检查，查处违法行为。工商行政管理部门依照工商行政管理法律法规，核发营业执照，将已掌握的餐饮具集中消毒单位的登记情况，定期通报同级卫生行政部门。

很显然，要想管理好消毒餐饮具市场，让消费者用上一套卫生放心的消毒餐饮具，必须要有相关部门的密切配合和高效协调。对工商部门来说，严把许可关，及时向同级卫生部门通报许可情况，加大对无证经营餐饮具消毒单位的打击力度是至关重要的；卫生监督部门要以高度的责任感和使命感投身到消毒餐饮具市场的监管中，把好最后一道关。（通讯员 董志武 记者 刘华）