最近这几天，早上5点刚过，淮安区石塘镇淮安蒲菜产业基地便热闹起来。10多名采蒲工人“全副武装”，穿着密不透风的塑胶外衣，走到水没过胸口的水塘里，采收蒲菜。他们抓住一株香蒲，先扒开翠绿的“外衣”，再弯腰顺势摸到根部，双手一拔，一根蒲菜便拔了出来。一会儿工夫，便采好不少蒲菜。工人们还需砍去顶部多余的蒲叶，只留下长一米左右的洁白蒲段。

蒲菜，又称蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，素有“淮笋”“天下第一笋”“淮扬第一名蔬”的美誉，2000多年前就开始入菜。如今，蒲菜是淮安百姓餐桌上不可缺少的时令美食。石塘镇位于京杭大运河、淮河入海水道和苏北灌溉总渠的交汇地，水肥泥沃，这里的蒲菜色泽洁白如玉，质地肥嫩清香。

石塘镇蒲菜基地负责人李剑介绍，香蒲是多年生水生植物，一次种植，多年收益。每年三四月份，该基地的蒲菜便进入采收期，一直持续到九月底。采收蒲菜没有任何工具可以借用，全凭工人在水中徒手操作。春天采收蒲菜，工人可以抱起整棵香蒲一起拔。现在这时候，蒲叶茂盛，整棵一起拔就不容易了，工人们要把蒲叶撕掉数片，这样便会省些力气。拔蒲菜时最辛苦的是在水中移动，由于水塘中淤泥比较深，工人双脚容易陷在淤泥中，每次移动都格外费劲。尽管采收蒲菜是一项苦、脏、累的活儿，但这里产出的蒲菜却深受消费者欢迎，工人们格外有干劲。

石塘镇蒲菜基地2018年由淮安康得乐食品有限公司创建，总面积400亩，总投资1000万元。淮安康得乐食品有限公司总经理朱国红介绍，该公司的业务以种植、加工蒲菜为主，作为市级农业产业化龙头企业及江苏省农业科技型企业，该公司在石塘镇建设蒲菜产业发展核心基地，主要目的是为了筛选及保护淮安蒲菜品种，开展淮安蒲菜种植、采收、粗加工研究，以及对外提供蒲菜种苗及种植技术指导等。基地建成后，吸纳了许多周边农民在家门口就业，同时大大提高了当地闲置河塘滩地的利用率。目前，石塘镇蒲菜基地的蒲菜已通过中国绿色发展中心绿色食品认证，该基地被认定为“江苏省最美菜园”，该公司被评为江苏省“最美绿色食品企业”，并参与了江苏省现代农业产业技术体系淮安蒲菜推广示范基地建设。目前，“淮安蒲菜智能化采收”项目已在省里立项，对蒲菜采收、水中运输、深加工等环节进行创新探索。

在朱国红眼中，香蒲全身是宝，其嫩茎就是蒲菜，除供时令季节食用外，还可以加工成多种口味的开口即食产品；香蒲的花粉蒲黄可以入药；蒲叶可以编制成蒲包、蒲扇等手工日用品；蒲棒晒干揉松后可以填装枕头，具有天然香味，软硬适中，承托力好，能呵护颈椎并有安神镇惊的功效，对于儿童、老人尤为合适。在石塘镇蒲菜基地的展示厅里，记者看到很多蒲菜深加工后的开口即食产品，还有蒲扇、蒲包、蒲鞋、蒲垫、蒲枕、蒲帽、蒲绳等十多种蒲质手工艺品。朱国红如今正在盘算，下一步要吸纳周边更多劳动力加入蒲菜产业，实现蒲质手工艺品规模化加工，打造具有地方特色的蒲菜产业，“我们要围绕蒲菜，做大做强产业链”。

蒲菜，口感鲜嫩、平和、清新，适合大多数人的口味。其营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素和微量元素。蒲菜不仅是美味佳肴，还是食疗良药。其味甘性凉，具有清热凉血、利水消肿、清心泻火等功效，还能促进肠壁蠕动，帮助消化。淮安蒲菜2014年被农业农村部认定为全国地理标志农产品，2017年被列入江苏省品牌农产品目录，2018年入选“淮味千年”农产品区域公用品牌，2019年获得“长江三角洲地区名优食品”称号，2021年淮安蒲菜被列入江苏省重要农业文化遗产名录。如今，石塘镇蒲菜基地的蒲菜及深加工系列产品已经从淮安走向了全国各地。如需采购，可联系本报特色农产品助农推广热线咨询：17851556268、13511550920。

■融媒体记者 秦艳艳 许鑫 周伟