近日，我市不少餐饮企业创新服务模式，将精心制作的菜品移到店门口“外摆”销售。凭借亲民的价格、过硬的品质和便捷的形式，这些菜品迅速吸引了众多市民前去选购，为城市街头增添了浓浓的烟火气。

●大酒店美食主动“接地气”

每天傍晚5点，在淮安富力万达嘉华酒店正门口，平价美食便民服务摊位依次摆开，酱猪肘、红烧肉、熏青鱼、椒麻鸡……30多种美食吸引众多市民前来购买。“以前路过这家星级酒店，总觉得‘高不可攀’。现在在门口就能买到刚出锅的‘星级美食’，实在太好了！”住在附近的李阿姨正在扫码付款，手里拎着刚打包好的几个菜肴。

记者走访了解到，目前，市区富力万达嘉华酒店、曙光国际大酒店、淮安迎宾馆、创新淮扬菜品鉴堂、福地豪都大酒店、老淮安淮安菜酒店、金宝坊等诸多餐饮企业纷纷推出“外摆”美食。同时，洪泽区的观云食府、洪泽湖国际大酒店，涟水县的淮安国缘宾馆，盱眙县的桃园酒家，淮阴区的淮安铂尔曼酒店、淮安金陵大酒店、两淮家宴淮扬菜酒店等县区餐饮企业也紧跟步伐，纷纷加入“外摆”行列。

“不是简单地把菜品搬到户外，而是要用酒店的专业能力适配社区的生活节奏。”福地豪都大酒店行政总厨王伯权说，为了制作出老百姓喜欢的“外摆”美食，该酒店厨师团队前往起步较早的城市考察学习，围绕产品价格、产品结构等方面进行了梳理、调整，力求贴近老百姓的日常饮食需求，制作出性价比高的“外摆”美食。该酒店还建立了3个“社区宠粉群”，千余名居民可以每天在群里了解菜品预告，观看制作视频，并提出个性化需求，该酒店则会根据反馈对菜单作进一步调整。

●以亲民价格乐享大厨手艺

“这些菜也太划算了！”淮安铂尔曼酒店的“外摆”摊位前，刚下班的张先生一边扫码付钱，一边开心地说。原价68元/半只的广式烧鸭优惠价为20元，原价48元/份的剁椒鱼头优惠价为20元……这些“外摆”美食的价格亲民，让市民惊喜不已。

酒店“外摆”能迅速聚拢人气，其核心在于“硬核菜品＋亲民价格”。富力万达嘉华酒店“外摆”摊位上，酱猪肘、熏青鱼、椒麻鸡是常驻爆款；福地豪都大酒店的特色酱大骨8元/根，首日制作的60根特色酱大骨10分钟内就被抢购一空，第二天准备的150根特色酱大骨还未出摊已经在“社区宠粉群”里被全部预订；老淮安淮安菜酒店1元/个的特色小脚卷、10元/条的红烧黄瓣鱼、10元/份的炒花蛤……不少市民一次买上七八样；盱眙县桃园酒家“外摆”卤菜和小炒，猪蹄、牛肉、猪头肉等菜品的香气令人垂涎；洪泽区观云食府的黄金鲜虾饼“买五赠一”仅需9.9元，用新鲜猪后腿肉制作的3元/个的大肉包每天吸引众多消费者排队购买；洪泽湖国际大酒店推出“嗨吃一夏”配送服务，7月份为城区居民免费配送夏季新品套餐……这些从酒店后厨端出来的美食，既有“大厨级”的品质，又贴着“家常菜”的价格标签。“价格降了，但用料和工艺绝不打折！”王伯权表示。

●餐饮企业积极转型发展

“以前觉得酒店是‘办大事’的地方，现在天天来消费，感觉跟邻居似的。”“90后”的王女士最近成了酒店“外摆”美食的常客。她的感受，正是淮安餐饮行业转型的生动注脚——当中高档酒店把摊位摆在社区街头，升腾的不仅是美食的香气，更是百姓生活里的烟火气和行业转型中的新机遇。

“如何贴近国家所倡导的打造社区餐饮、大众餐饮、绿色餐饮？对于我们而言，就是要到老百姓当中去！”淮安市餐饮业商会秘书长曹斌说，“外摆”是餐饮贴近老百姓的一种形式，在一定程度上解决了老百姓在高温季节不想下厨做饭的问题，同时也迎合了“90后”“00后”消费群体以亲民价格品尝美食的需求。如今，从市区到县区，从抖音直播间到“社区宠粉群”，酒店“外摆”的不仅是一道道热气腾腾的美食，更是一场关于服务创新、普惠民生与转型探索的生动实践。

我市一些餐饮企业的厨师坦言，以前总想着做“高大上”，现在才明白，能让老百姓每天惦记着，才是最扎实的口碑。淮安的“街头盛宴”虽没有高端的摆盘，却有着最鲜活的生活气息。当美食的香气与生活的气息交织，淮安的夏天也因独特的“外摆”美食而增添了独特的滋味。

烟火气里，淮安餐饮企业的“外摆”中，更藏着对行业的新探索：有的餐饮企业计划将“外摆”从室外转至室内，保障食品安全的同时也能提升客户的体验感，更好地服务社区，满足老百姓居家餐饮、宴请等多元需求；还有的餐饮企业探索采取更灵活的模式，希望通过团购的形式更好地服务上班族群体……从高端宴会厅到社区街头，从“等客来”到“送上门”，淮安餐饮企业的服务范围在城市烟火气中不断延伸。

■记者 秦艳艳 通讯员 王冰 左盼盼