他，是从淮安走出的淮扬菜厨师。数十年不懈努力，他成为餐饮界耀眼的“明星”；数十年初心坚守，他带着淮扬菜走上了全国及世界的餐饮舞台；数十年故土情深，他义无反顾地回到淮安，助力家乡发展。他，就是淮安名厨孙正林。

从淮安走出的 淮扬菜名厨

日前，孙正林带队前往西班牙，参加2024世界中餐欧洲大赛，取得团体总分第一的好成绩，揽获多项大奖。他回国后，连夜直奔老家淮安河下古镇的中国名厨文化体验馆施工现场。看着沥尽心血初见雏形的梦想工程，48岁的孙正林眼中泛着微光。

“对我而言，选择当厨师其实是一种偶然。”孙正林说。他小时候梦想长大后成为一名教师。然而，出于诸多无奈，16岁的孙正林最终走上了厨师之路，仅有初中文化的他正式开始学习淮扬菜。在孙正林的记忆中，淳朴的父亲虽不能给自己讲述太多大道理，但其所作所为却为自己树立了榜样。从不喜欢当厨师到后来爱上，孙正林渐渐发现，要真正做好一道菜，首先要激发自己对它的爱，然后才能让别人也爱上它。“既然选择了当厨师，我就要干好。”正是内心的这种信念，让孙正林在厨师道路上一直走到了今天。

“人做一件事，用心了就一定不会太差。”孙正林说，用心去做每一道菜，自己在此过程中能收获许多快乐。他坚信，人生很多时候，是选择了才有机会，是相信了才有可能。如今的他，拥有“国际优质名厨”“国际十大食神”“中国餐饮文化名师”“亚洲大厨”等诸多荣誉称号，还是淮扬菜大师、中国饭店协会国家裁判员、酒店餐饮品牌商业顶层设计导师、“庭院人家”等诸多餐饮品牌连锁运营人等。

带着淮扬菜 走向世界

“我喜欢烹饪，将发扬光大淮扬菜视为自己的责任，在这条道路上，我一定会努力。”孙正林说。

孙正林说，为中华之崛起而读书的周恩来总理为自己树立了榜样。“作为一名厨师，我能不能为了淮扬菜的崛起而不断学习呢？”他心中一直思量着这个问题。多年来，孙正林刻苦钻研厨艺，每天只睡三四个小时，坚持读书1个小时，带着徒弟走遍北京有名餐厅以学众家之长，先后撰写700余篇人生随笔及近70万字的企业管理和餐饮文化心得……

怀着让淮扬菜在世界餐饮舞台上大放光彩的期望，孙正林决定带队前往西班牙参加2024世界中餐欧洲大赛。为了参加比赛，他耗时一个月设计菜品，将融合理念和包容精神注入菜品中，同时凸显淮扬菜的特色。参赛的菜品中，炭火盐焗鸡在名菜叫花鸡的基础上演变而来，融入淮盐等淮安元素；淮扬灌汤狮子头选用西班牙有名的黑猪肉手工制作，充分展现淮扬菜的刀工和火候艺术；甜品象形包菜以江苏省省花茉莉花做馅，寓意海纳百川，包罗万象；“遇你有佛”则用淮扬菜刀工将小黄鱼整鱼脱骨，与中国名菜“佛跳墙”相结合，尽显中华美食的博大精深与融合创新之妙。

故土情深 助力老家发展

走了那么多地方，孙正林不忘曾经养育自己的家乡淮安。最终，他回到老家，用自己的方式助力老家的发展，在河下古镇自费投建中国名厨文化体验馆。这是孙正林心中一直深藏着的人生梦想。

“当好一名厨师，不是做菜好吃就行，人既要有真才实学，又要肩负社会责任，这是一个人的价值所在。”孙正林说，他的梦想是建成中国首个名厨文化体验中心，给全国厨师树立榜样，让厨师们在烹饪过程的八大关（刀工、火候、勺功、材、养、美、文、安）中体悟人生的八重境界，激发对厨艺的不懈追求。在孙正林看来，烹饪过程中的刀工、火候、勺功等基本功是厨师能力的全方位体现，而“材”“养”则能让人吃得更健康，“美”会给人以享受，“文”蕴含着传承价值，“安”则对人有裨益。“这个梦想虽然难度很大，但却是对自己有限生命的一种交代。”孙正林时常这样提醒自己。

“很想拿个大满贯，欧洲大赛、亚洲大赛、非洲大赛都会去参加，让淮扬菜在世界餐饮舞台上被别人欣赏。”回到老家的孙正林，除了投建中国名厨文化体验馆外，还为自己的职业生涯树立了一个新目标，虽有压力，但仍愿全力以赴。

■融媒体记者 秦艳艳 通讯员 郎钟鸣