“上午7点不到就来排队，前面居然已经有8桌在等位了。”今年“五一”假期，淮安迎来八方游客，除赏淮安美景之外，吃一碗淮安长鱼面，成为众多游客的必选项目。

5月3日上午，“一闹操”长鱼面馆内热闹非凡，食客们络绎不绝。从山东临沂来淮安旅游的马先生，早上一睁眼，就迫不及待地赶到这家面馆，只为品尝淮安长鱼面。

作为淮安的老字号面馆，“一闹操”长鱼面馆在假期里生意格外火爆。“‘五一’假期，一天能卖出300多碗面。”59岁的店主兼厨师赵祥满脸笑意地说道。

“我经常在网上刷到淮安长鱼面的视频，出发前还专门看了网友们推荐的面馆。”马先生一边大快朵颐，一边赞不绝口，“这面条爽滑劲道，长鱼鲜嫩无比，确实好吃！”不到十分钟，一碗面下肚，马先生意犹未尽地又喝了几口面汤。

为了满足假期游客的用餐需求，赵祥提前做了充分准备，专门加大了面条、长鱼、拆骨等食材的储备量。“从早上6点开门营业，一直忙到下午，就没离开锅台，客流量实在太大了。”赵祥笑着说道，虽然忙碌，但看到店里热闹的场景，他心里满是欢喜。

要问“五一”假期店里哪款面条最畅销，那就是店内招牌“一闹操”了。“一闹操”在淮安方言中谐音“热闹炒”，在赵祥的面馆里其实指的就是长鱼面。作为面馆的招牌面，为了保证每一碗长鱼面都能达到绝佳的口感，每一碗面的浇头都是赵祥亲自上锅炒制。

“面条要有韧性，浇头要炒得入味，骨汤要清爽鲜美，菜香要浓郁扑鼻，配色还要雅观大方，吃到嘴里要‘软、滑、绵、嫩、柔’。尤其是炒长鱼，那可是个技术活，特别讲究火候，没有一定的水平是炒不好长鱼的。”对于自己的烹饪技术，赵祥信心满满。

■融媒体记者 徐薇