淮海晚报讯：又快到一年一度的中秋佳节，老淮安人对中秋的记忆，大多是一口又酥又香的浦楼月饼。8月27日，让我们一起走进淮安市浦楼酱醋食品有限公司，在感受江苏省非物质文化遗产项目——浦楼白汤酱油酿造技艺的同时，一起学做浦楼月饼。

浦楼白汤酱油酿造技艺，距今已有180年的历史，由浙江宁波人何视云先生首创。他出生酿造世家，于道光十五年（1835年）举家迁徙至清江浦，在清江浦标志性建筑“清江浦楼”东南侧荷花池，取“浦楼”字号，创立了“浦楼酱园”。他的精明之处，就在于看中了当时清江浦繁华的商机和淮扬菜清淡的特色，顺势而为，改良传统酿艺，以纯小麦粉为原料，发明了“白汤酱油”，它比黄豆酱油色淡、味香、入口甜美，一经推出，便叫响清江浦两岸，其他酱园也纷纷效仿，白汤酱油酿造技艺便流行开来，一直流传至今。

1956年，32家个体酱园公私合营成立清江酱醋厂，传承了浦楼白汤酱油酿造技艺的同时，开始开发清真糕点系列产品，其中纯手工制作，历经28道工序的浦楼苏式月饼，尤其受到老淮阴人追捧。每到中秋节前，原来位于轮埠路上的浦楼酱醋厂门市总会排起长长的队伍，市民冲着传统口味和新鲜，前来购买浦楼苏式月饼。

本期“跟着记者看非遗、学非遗”公益活动，将走进淮安市浦楼酱醋食品有限公司现场参观浦楼酱油的古法酿造过程，并学做浦楼月饼。本次活动将向社会征集20名学员。报名热线：13645232882、13511550920。以报名先后顺序为准，主办方将会电话通知确认入选学员。8月27日上午8时前，请入选学员到淮安农村商业银行门前（清江浦区水渡口大道金融中心）集中，统一乘车前往。

本次报名没有成功的市民，也不要遗憾。今后我们还将走进街道社区、走进商场企业，举办多场“跟着记者看非遗、学非遗”公益活动，一起携手共同宣传淮安非遗，展示淮安非遗，学习淮安非遗技艺，传承传统文化。

■融媒体记者 何剑峰