8月27日上午，由淮安市文化广电和旅游局、淮安农商银行、淮安报业传媒集团共同主办的“跟着记者看非遗、学非遗”公益活动，来到了淮安市浦楼酱醋食品有限公司，20余位市民一起走近省级非遗项目浦楼白汤酱油酿造技艺，领略古法酱油酿造技艺的传奇色彩，体验制作淮安传统月饼的乐趣，在非遗和中秋传统节日的文化中共同找寻岁月的味道。

实境课堂，走近古法酿造技艺

市民们刚步入淮安市浦楼酱醋食品有限公司的大门，便闻到一股浓郁的酱香味道，映入大家眼帘的是整齐排列在晒场上的2000多口陶瓷发酵大缸，场景堪称壮观。

“浦楼白汤酱油酿造技艺，距今已有180余年的历史，选取上等小麦粉为原料，以陶瓷大缸为发酵容器。”在淮安市浦楼酱醋食品有限公司董事长、省级非遗代表性项目浦楼白汤酱油酿造技艺传承人言学义的带领下，市民们走近这载满岁月记忆的大缸。只见大缸中，经过蒸熟制成面曲后落缸发酵的面粉已成絮状，被一层层黄绿色的孢子紧紧包裹着。大缸中间还放置一个竹抽，发酵形成的盐卤渗入其中，闻起来鲜香美味。言学义向参观的市民们细致地讲述着浦楼白汤酱油的前世今生和每一道生产工序。闻着竹抽中盐卤散发的醇厚香味，大家不禁感慨古法酿造技艺的神奇。

“面粉是怎么搬运到缸里面的？”“大缸中间的竹抽有什么作用？”……现场小朋友们也饶有兴趣地提出了心中的各种疑惑。经过言学义的一番答疑解惑后，豁然释怀的孩子们接过言学义递过来的水舀，体验起浇抽师傅的工作日常。“一瓶小小的酱油背后是历史的沉淀，是酿造师傅们的辛勤付出。”听了言学义的现场“授课”，市民苏玥对古法酱油酿造技艺有了更深的认识。

沉浸体验，学习中秋月饼制作

1956年至今，“浦楼”品牌在淮安老百姓心中生根发芽，“浦楼”酱醋更是在千家万户的厨房中一直占有一席之地。同样，“浦楼”月饼也承载了几代淮安人的记忆，是中秋传统节日中不可或缺的味道。参观完非遗项目浦楼白汤酱油酿造技艺后，大家又来到月饼加工区，开启学习中秋月饼制作的沉浸式体验。

和面、揉面、擀面皮、包心……案台前，月饼制作师傅动作如行云流水，一气呵成。从擀面皮到包馅，再到压制成型，仅用时3秒钟，围观在案台前的市民们纷纷投来赞赏的目光。“苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，在制作的时候要把面和油酥充分地融合到一起，才能烤制出苏式月饼的一层层酥皮。”月饼制作师傅拿着面皮一边示范一边讲解，说话间，一个个小巧玲珑、洁白如玉的月饼便跃然手上，引得一旁观望学习的市民们个个跃跃欲试。

10岁的朱若兮第一个上前，她拿起一个面团，学着月饼制作师傅的样子小心翼翼地将饼皮按压在桌面，用手心将其碾压成薄片，再把四周略微压薄，将馅料包入饼皮，最后拿起模具压制成型。“平时都是吃现成的月饼，能有机会体验到亲手做月饼的乐趣，真的很难得。”看着女儿做月饼的认真模样，朱若兮的妈妈笑着说。

“每年过中秋节，就图这一口‘老味道’，这里面有小时候的记忆和味道!”在月饼烘焙区，大家品尝了新鲜出炉的浦楼苏式月饼。“软软糯糯，香甜可口，这味道一下把我拉回到儿时的中秋了，参与这个活动也算是提前过了一个特别的中秋节！”市民高树亚激动地说。

全民参与，保护传承优秀文化

“‘浦楼’这个品牌是伴随着我成长的，从前浦楼酱醋厂还在轮埠路上时，家人就经常去买酱油。每年中秋节前，门市前还会排起买月饼的长队……”谈起“浦楼”，市民王朝辉满是回忆。参与此次活动，让王朝辉对“浦楼”的认识不仅仅是停留在“认识”层面，而是深刻地了解到古法酿造技艺的核心内涵——坚守与传承。“如今再看到那一滴滴晶莹剔透、如琥珀般的手工酱油，心里首先想到的便是酿造师傅的辛勤付出与一代代接力传承的不易。”王朝辉认为，自己作为新时代的青年人，更应该扛起保护传承非遗的使命，助力优秀传统文化的发扬。

“古法酿造酱油神奇，亲手制作月饼有趣。”市民宋俊娜同样感触良多。她说，传统文化的魅力是无穷的，希望能有更多机会参与到这样的活动中来，激发自己和更多人保护和传承传统文化的欲望，从自己做起，从每个人做起。“作为淮安人，传承与发扬本土非遗项目，支持本土品牌，我们义不容辞。”市民苏玥如是说。

■融媒体记者 秦艳艳 高婷婷