晌午，走在淮安区河下古镇花巷的石板路上，诱人的茶馓香味扑鼻而来。“岳家茶馓”的门店位于花巷中段，装修简单、面积不大，但“百年老店”的字号彰显了其厚重的历史。30多年来，岳云飞和妻子孙玉梅一直用心经营这一方天地。

古镇游人如织，非常热闹。岳云飞专注于身前的一口油锅，用两支长长的竹签挑起细细的面条，三根一股，快速飞舞，或绕成梳子状，或绕成菊花状、宝塔状……放入沸腾的麻油锅里，只需一分钟，茶馓就呈油亮亮的金黄色，随后捞出沥油，宛如金线绕成，环环相连。早有食客在一旁翘首等待，刚出锅的茶馓很快被“一扫而光”。

事实上，这一口酥脆喷香的茶馓得来不易。每天早晨3点，岳云飞和家人就起床忙碌。“茶馓加工看似简单，只需一锅、一盆、一炉，难就难在手上的功夫。”岳云飞说，配料、和面、醒面、复面、开条、抹条、搓条、盘条、上锅……十几道工序，道道都有讲究，指法、力度、油温……样样皆有学问，一旦失之毫厘，馓子的口味、形状便差之千里。

作为岳家茶馓的第八代传承人，岳云飞19岁跟着爷爷学做茶馓。他不善言辞，聊起制作茶馓的历史却娓娓道来。“岳家茶馓”创于清代，乾隆年间已负盛名。当时，淮安制作茶馓的商家很多，但是岳家最为有名。咸丰年间，岳云飞的先祖岳文广改进茶馓制法，采用上等白面粉、芝麻、细盐加绵白糖配制，拉成纤细、黄亮的丝，绕成诸多形状，再放到麻油锅里炸制而成。岳家茶馓造型美观奇特、配料精致，细如线、黄如金，吃到嘴里香、脆、酥、甜，还略有些咸味，最绝的是，点火就着、入口则化。人们争相购买，岳家茶馓的名气渐渐传播开来。1930年，淮安茶馓获得巴拿马国际博览会银奖。周恩来总理颇为喜欢家乡的茶馓。岳云飞回忆，二十世纪六十年代，祖父岳熙元应邀专程去北京制作茶馓，供接待外宾用，得到外宾称赞，“祖父回来后，当时地方领导要给工钱，老人家坚决不要，说能为国家作贡献，光荣得很！”

岳云飞传承了祖先精益求精的精神，对茶馓的传统配方和制作技艺进行了革新——用菜籽油勾兑麻油代替纯粹的麻油，用红麦面粉代替白麦面粉，制作出来的茶馓不仅色泽鲜亮，而且除去了传统茶馓的涩味，更加可口。岳云飞还挖掘、整理祖传的技艺，将失传已久的宝塔形馓子制法研究出来，使馓子形状不但美观、新颖，而且精细、小巧。

传承革新，代代接力。如今，岳云飞的儿子岳健锋继承了祖传手艺，并大胆创新，开发出麻辣、海苔等更多口味的独立小包装茶馓，在网上销售，高峰时，月销售额10余万元。“老字号需要新技艺，年轻人脑子活，有些东西，我还要向他学呢！”提及儿子，岳云飞满是自豪。

近年来，随着淮安创成“世界美食之都”，岳家茶馓的名气更大、销量猛增，岳云飞依旧坚持精心选料、亲手制作。在他看来，细细的茶馓，不仅是养家糊口的营生，还续写着家族的荣光。

■通 讯 员 黄志波，融媒体记者 王 舒/文，王 昊/图