“省委书记信长星在省政协十三届一次会议开幕式上的讲话，站位高远、催人奋进，讲话中提到要‘不断增强中华文明和江苏文化传播力影响力’。淮扬菜作为‘苏菜’的典型代表，是江苏文化的重要传播载体。我一直注重江苏地方特色文化的挖掘工作，致力于提升淮扬美食美誉度。”省两会期间，省政协委员、市司法局副局长郑劲松说。

今年省两会，郑劲松带来了关于挖掘“苏菜”餐饮特色文化的提案。如何充分展现“苏菜”的餐饮特色文化、放大“世界美食之都”品牌效应，是郑劲松一直思考的问题。

打造“世界美食之都”独具特色的江苏餐饮文化产业，不仅可以促进省级产业消费，还可以进一步发展江苏文化事业、壮大文化产业、促进文化繁荣。“多地联动、多方合作，要在淮河以南、长江以北城市群中逐步形成‘食在淮扬’的文化特质，将各地旅游景点和美食餐饮有机结合。”他表示，落实到具体行动上，就是要用工匠精神充分打造一批“美食之都”名店、培育一批“美食之都”名厨、开发一套“美食之都”名宴，深度挖掘“世界美食之都”的文旅价值。

扬州、淮安同为淮扬菜发源地，扬州形成了以富春、冶春等为代表的餐饮老字号，淮安形成了以文楼等为代表的知名老店。在郑劲松看来，做大培强现有本土餐饮品牌，变“老字号”为“新网红”是关键。他建议，要挖掘一批营业时间长、口碑好、价格平民化、有淮扬特色的名小吃，通过网络投票，扩大知名度。出台政策，给予资金扶持，鼓励老店升级店面，实现标准化、连锁化经营，力求代代传承。同时，用“网红”话语体系增加老店知名度，邀请淮安、扬州地区“网红”网上直播探店，用镜头前的“品”吸引游客的“行”。围绕各个景点，整理周边名店目录，通过编印旅游打卡手册、美团APP推广的方式，向游客讲述“老淮扬”的生活方式，使其成为外地游客来苏必打卡的“网红”地。

从业人员的综合素质关系到产业发展前景。要实现淮扬菜系的跨越发展和“世界美食之都”的持续打造，关键是不断壮大餐饮人才队伍。“建立健全专业人才培训体系，育‘新’师傅续‘味’传奇，鼓励淮扬菜系名厨老带新，探索现代学徒制，将地道的淮扬菜做法传承下去。”郑劲松说，要想实现汇“名菜肴”做“金招牌”，还要加大政策扶持力度，出台精细化、可操作、全面系统的扶持措施，成立“美食之都”品牌建设基金会，强化全省资源整合与优质要素集聚，引导社会各界特别是企业和文化界重视餐饮文化品牌建设。加大对淮扬菜预制菜的研发力度，推出“回味带回家”“年夜饭带回家”等系列菜品，从“一人食”变成“全家宴”，让“苏菜”走向世界、走进千家万户。

■融媒体记者 左文东，通 讯 员 王成虎