淮安日报讯：遍布清江浦区的29家食品小作坊，蕴藏着丰富的民俗文化，寄托着芸芸众生的味蕾乡愁，在浓郁的烟火气中传承着独具匠心的技艺。

淮安作为南北地理分界线上的城市，面条有独到之处。种类繁多的浇头、鲜香浓郁的汤底，是淮安面条不可或缺的美味要素。清江浦区卜管家食品加工部就是一家向面馆供应浇头原材料与酱汁的食品小作坊。每天早晨，新鲜的蔬菜准时运达小作坊，经过清洗、切分等处理，让面馆出餐更加便捷。酱汁是小作坊的秘密配方，不同的酱料经过高温熬制后，冷却灌装，在送到面馆前，都保存在特地建造的恒温库中。每个环节都经过严格把关，保证食品卫生干净。新鲜的原材料和独特的酱汁让面条成为淮安人抹不去的美食记忆。

烤肉“滋滋”发出声响，一滴热油顺着饱满的肉的纹路慢慢滑下，肉经过炭火炙烤，本就香气四溢，又因酱料的增色，变得更加诱人。清江浦新希望煜兴华食品厂负责人在外学习烧烤肉串制作技艺近十年，今年回到家乡开了一家生产烧烤肉串的小作坊。羊肉经过清洗、腌制、穿串、速冻等环节后，变成更加符合人们口味的羊肉串。该负责人表示：“我在外多年不仅学习了烧烤肉串的制作技艺，还学习了如何规范地生产加工与管理，深刻地认识到食品安全的重要性，回乡创业解除了我的思乡之苦，还能带动周围群众就业，我感到很欣慰。”

食品小作坊，关乎大民生。它在为人们提供生活便利的同时，也因为生产条件简单、经营规模小、从业人员少等，成为食品安全监管的重点和难点。清江浦区市场监管局全力打造“一家放心小作坊”，按照“好中选优”原则，以“优”为导向，将食品小作坊整治提优工作与民生实事有机结合起来。

该局全面摸底排查，实施“一坊一策”指导服务，帮助食品小作坊不断完善进货查验、生产加工、食品贮存及销售等环节及管理制度，改善生产条件、改良生产工艺、优化生产流程，规范食品添加剂使用管理，落细落实食品安全主体责任；在提升小作坊食品安全管理水平的同时，不断挖掘本土传统特色饮食文化内涵，通过立标准、树典型，以创建“一家放心小作坊”为着力点，放大示范引领效应，助力食品小作坊实现“小而精、小而特、小而美”的华丽转身。

据介绍，清江浦区市场监管局将结合食品小作坊产业发展现状和监管特点，进一步建立、完善切实可行的食品小作坊监管措施和长效机制，推动食品小作坊产业高质量发展，保障人民群众“舌尖上的安全”。

■通 讯 员 赵芷雅 徐 坤，融媒体记者 徐 薇