编者按：《淮安何以运河之都》荣获第二届“人文社科之光”社科普及短视频大赛（江苏赛区）一等奖，《寻味淮扬》《西游记的前世今生》荣获第二届“人文社科之光”社科普及短视频大赛（江苏赛区）三等奖。

淮安何以运河之都

运河三千里，醉美是淮安。2000多年来，古老的大运河与淮安相依相伴，结下了亲如母子般的缘分。运河之于淮安可谓母亲，赋予了淮安“运河之都”的繁华与兴盛。淮安之于运河可谓儿女，“依运而生、 因运而兴、缘运而美”，完整见证了邗沟、隋唐运河、京杭运河三段历史，为悠悠运河增添了史诗般的厚重。

一部浩浩荡荡的运河史，要从一个旨令说起。公元前486年，吴王夫差为北上伐齐、争霸中原，命人开凿邗沟。正是这一旨令，开启了辉煌灿烂的运河时代，加快了中华文明融合交流的进程；正是这一旨令，连接了扬州和淮安两个原点城市——邗沟北端的古末口就在淮安境内，淮安与运河自此就有了剪也剪不断的联系；正是这一旨令，让淮安成为江、淮、河、济四大水系的纽带和交通运输的要冲，为淮安走向繁盛奠定了基础。

一部浩浩荡荡的运河史，要从一位帝王说起。公元7世纪初，隋炀帝杨广为贯通南北漕运，开凿了一条东西走向、自洛阳至余杭的大运河，其中淮安段总长近300里，连接淮河与长江，是通往余杭的必经水路。隋唐运河的开凿，给扼守江淮的淮安带来了空前的发展机遇，让淮安迎来了起飞的高光时刻。大诗人白居易路过淮安，情不自禁写下了“淮水东南第一州”这一豪迈诗句。

一部浩浩荡荡的运河史，要从一次定都说起。公元13世纪末，元朝定都北京后，为使南北漕运不再绕道洛阳，对运河进行“截弯取直”，处于京杭大运河枢纽地位的淮安自此走上了“古典式高峰”。在京杭大运河最为繁盛的明清时期，淮安集漕运指挥、河道治理、淮北盐集散、漕船制造、漕粮转输“五大中心”为一体，与扬州、苏州、杭州并称为运河沿线“四大都市”，书写了南船北马、九省通衢的绚丽华章。尤其令人骄傲的是，文学大师吴承恩在大运河畔的河下古镇创作了不朽名著《西游记》，让人杰地灵的淮安更加熠熠生辉。

大运河给了淮安“运河之都”的历史荣耀，也给淮安留下了宝贵财富。2014年6月22日，中国大运河被正式列入《世界遗产名录》。大运河淮安段被列入世界文化遗产的包含2处遗产区、1段河道和5处遗产点，遗产区和缓冲区面积超过1万公顷，约占整个大运河世界文化遗产面积的七分之一。

浩荡的运河史成就了昨天的淮安，今天走在现代化新征程上的淮安正在以强烈的文化自信勾勒描绘大运河，系统谋划建设贯联淮安全域的大运河“百里画廊”，徐徐展开水清岸绿、古今辉映、繁花似锦的壮美大运河图景，矢志重现昔日“运河之都”的绝世风华，精心书写浩荡运河史的现代华美篇章。

寻味淮扬

吃在中国。中国是一个美食的国度，美食反映了中国人的生活方式，体现了中国人的文化和哲学，食材、五味、烹饪等无不体现中国人的情感所依和价值所归。而在中国众多菜系中，四大菜系之一、“开国第一宴”上挑大梁的淮扬菜或许最能代表中国人的物质和精神世界。让我们一起来寻味淮扬。

寻“味之本”，本在食材，食材在地理。江淮大地气候温润、亦南亦北、江河奔流，良好的自然环境为这里的人们提供了丰富的食材，也让淮扬菜“百味调和”成为了可能。淮扬菜以江湖河鲜为主料，辅之以丰富的陆地物产，达到了美食与地理的交融交汇。《尚书·禹贡》记载了“淮夷蠙珠暨鱼”，枚乘汉赋《七发》提供了第一份丰厚的淮扬食单，古人还强调“不时不食”，在古代的江淮地区确实可以实现这样的饮食自由，“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，让每个时节最美的味道留在舌尖。

寻“味之道”，道在精妙，精妙在调制。刀工、火候、口味、造型缺一不可。从口味来说，淮扬菜融南汇北，既有南方菜“鲜脆嫩”的特色，又有北方菜“咸色浓”的特点，形成了口味清鲜平和、咸甜浓淡适中的独有风格。从刀工来说，淮扬菜最能体现“食不厌精”的中华饮食传统，讲究精细精美，譬如制作的“文思豆腐”竟能细如发丝。从火候来说，淮扬菜看重的是一汤一水的有滋有味，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。从造型来说，淮扬菜看重色香味形俱佳，菜式繁多、造型美观、别致新颖，现存经典名菜名点1300余种，譬如一个长鱼宴就可烧出108道菜肴，具有108种精美的造型。因此，淮扬菜赢得了“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

寻“味之旅”，旅在融合，融合在交流。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。早在春秋时期，淮安和扬州就成了运河的原点城市，邗沟的开凿让这两座城市成为南来北往的要冲，也让淮扬菜开始声名远播。隋唐运河的贯通，让这两座城市的地位更为显赫，也有力刺激了淮扬饮食文化的繁荣，“夜煮百羊，以供酒馔”成为当时的风尚，李白路过淮安也得到了“斗酒烹黄鸡”的淮扬美食招待。明清时期，淮安和扬州成为京杭大运河沿线的超级大都市，行人商贾云集淮扬，南船北马舍舟登陆，淮扬菜也随着盐商、官僚、文人、食客的传播而风靡全国，在清乾隆年间正式跻身全国四大古典菜系。当时的淮安，出现了“清淮八十里，临流半酒家”的盛况。

进入新时代，淮扬菜的发源地扬州、淮安分别于2019年、2021年被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”。目前，两座城市正在联手放大“世界美食之都”的品牌效应，启动淮扬菜“申遗”工作，共同打造城市IP，合力唱响世界美食之都“双城记”。

人间至味淮扬菜，淮扬菜是中国人抹不掉的味蕾记忆和挥之不去的浓浓乡愁。

《西游记》的前世今生

《西游记》无疑是中国人最喜欢、最熟悉的小说，唐僧、孙悟空、猪八戒等《西游记》里的人物妇孺皆知，大闹天宫、三打白骨精等《西游记》里的情节家喻户晓。让我们一起来了解《西游记》的前世今生。

这是一部由淮安人创作的长篇神魔小说。作者吴承恩是淮安河下人，自幼聪慧，《淮安府志》称他“性敏而多惠”。吴承恩大约于明嘉靖二十一年（1542年）完成了《西游记》的初稿，之后继续走科考之路。他一生仕途坎坷，在任荆府纪善的两年多时间里完成了《西游记》最后写定。大约在明隆庆四年（1570年），吴承恩辞官回到淮安，于明万历十年（1582年）终老家中。吴承恩故居就在现在的淮安河下古镇。

这是一部讲述唐代高僧玄奘西行取经故事的长篇神魔小说。唐贞观三年（629年），玄奘从长安出发西行求法，往返耗费十七年，行程五万里，所历“百有三十八国”。后由玄奘口述，辩机编撰了地理史籍《大唐西域记》。自唐以后，玄奘西天取经的故事开始在民间流传，南宋的《大唐三藏取经诗话》在取经队伍中增加了猴行者，金代院本有《唐三藏》《蟠桃会》等，元代评话《西游记》中又增加了黑猪精，元杂剧还有吴昌龄的《唐三藏西天取经》、杨景言6本24折的《西游记》等，这些都为小说《西游记》的创作提供了素材。

这是一部承载中国人精神密码的长篇神魔小说。《西游记》虽然是神魔小说，但反映的却是中国人的精神世界，中国人不畏艰难、勇往直前、讲究团队合作等精神品质在这部小说里被展现得淋漓尽致。孙悟空更是中国人心目中的超级英雄，其爱憎分明、战天斗地、忠勇神武、敢于挑战权威的品质影响了一代又一代人。

这是一部包含很多淮安文化元素的长篇神魔小说。譬如孙悟空的原型就来自淮河水神无支祁，无支祁是淮安传说中的神话人物。无支祁原是猿猴精，常在淮水兴风作浪。大禹治淮水时，无支祁作怪，大禹召集群神擒获无支祁，用大铁索将其锁住并镇于龟山之下。吴承恩对孙悟空的塑造借鉴了无支祁的形象，孙悟空则被如来压在五行山下。

这是一部风靡世界的长篇神魔小说。成书至今被翻译成英、法、德、日等几十种文字，多达60余个版本，被改编成电视剧、电影、动画、漫画等各种艺术形式，深受世界人民的喜爱，成为全球范围内知名度最高的中国文化符号之一，特别是1986年央视版电视连续剧《西游记》达到了万人空巷的收视效果，成为一个永恒的经典。

淮安人一直以“淮安是《西游记》诞生地”而自豪。近年来，淮安深入挖掘西游文化资源，精心打造了中国人第一个自己的主题公园——西游乐园。目前，该乐园已成为很多人打卡的必去之地。欢迎大家到《西游记》诞生地淮安打卡，切身感受西游文化的无穷魅力。