蒲菜粽的清香气息、“五红宴”的美好寓意、绿豆糕的养生智慧……淮安的端午餐桌上既有传承千年的古朴滋味，也有南北交融的全新创意，每一口都是世界美食之都的生动注脚。近日，记者走进市民家中，体验寻常百姓的节令家宴，看看年轻人如何“玩转”传统味道，同时邀请民俗专家讲述淮安端午美食背后的故事。

民俗专家说端午：蒲菜粽最具特色，“五红宴”图个好彩头

“淮安的端午美食，是南北风味在运河边的‘握手言和’。”淮安区历史文化研究会副会长徐爱明说，最具特色的淮安粽子当属“蒲菜鲜肉粽”，脆嫩如笋的蒲菜与五花肉一同作为粽子的馅料，咬上一口，水乡的灵气混合着肉香在唇齿间荡漾。

南船北马、九省通衢的独特地理位置，让淮安粽子兼具南北风味。江南的豆沙甜粽、北方的咸肉粽以及“火腿蒲菜粽”这种混搭款都能在淮安找到。徐爱明说：“老淮安人一般选用芦叶、荷叶包粽子，用柴火灶慢煨数小时，粽子出锅后外硬内糯。”

淮安“五红宴”则是对传统淮扬菜的创新演绎。古人端午吃“五黄”驱邪，如今淮安人以“红”代“黄”，寄托了对“红火日子”的向往。“五红宴”没有限定具体哪五种菜。比如常见的红烧鳝鱼这道菜，选用淮安河渠、池塘中的野生黄鳝，以淮扬菜“软兜”技法烹制，鲜香嫩滑。再比如咸蛋黄酿肉这道菜，将咸蛋黄嵌入肉丸中红烧，既符合红色的主题，又展现了淮扬菜的精细刀工。此外，盱眙十三香小龙虾如今已取代烤鸭，成为淮安“五红宴”上的新宠，这也凸显了淮安的水产资源优势。

“绿豆糕和透糖是备受淮安人喜爱的端午美食。”徐爱明说，关于透糖的来历有一个传说。相传明代淮安一家茶食店的店主“莲儿”发明了这种点心，因糖浆完全渗入饼中，故被称为“透糖”，后来成为淮安人端午必备的美食。绿豆糕则蕴含着应季养生的智慧。“端午湿热，一块绿豆糕下肚，清热解毒。”他说。

体验节令家宴：蒲菜肉圆是“心头好”，一桌菜吃出团圆味

清晨的菜市场里，61岁的闵建琴弯下腰，用手指轻轻掐了掐蒲菜的根部，满意地说：“就要选这种白白嫩嫩、一掐就断的，新鲜！”她麻利地挑了两把蒲菜，又顺手拿起一捆红苋菜，嘴里念叨着：“端午不吃这些菜，就没有过节的氛围！”临近中午，她将红苋菜放入锅里的热油中翻炒几下，瞬间渗出紫红色的汤汁。“‘端午吃红，日子红火’，就得炒出红汤。”她一边说，一边往锅里放入一些蒜片，顿时香气四溢。

另一边，闵建琴的邻居高咏林也在厨房里忙碌着。她一边剁肉馅一边传授经验：“选择七分瘦三分肥的五花肉剁成肉馅，再加入水、葱姜、鸡粉、生粉，然后顺着一个方向搅拌，这样制成的肉圆才弹牙。”随后，她将蒲菜切段后与清汤肉圆一同炖煮，蒲菜吸收了肉汁，鲜嫩中带着一丝清甜。“蒲菜肉圆是淮安人的端午‘心头好’！”她笑着说，“吃蒲菜能清热凉血，肉圆又象征着团圆，既能养生，又有好彩头。”

端午节当天，高咏林的儿子、儿媳会带着孙子、孙女来吃团圆饭，她准备多做几道拿手菜，比如油焖大虾、盐水鸡、红烧狮子头，让儿孙们大快朵颐。她向记者分享了油焖大虾的制作秘诀：“虾要油炸两遍，虾壳才会脆；放些十三香调料，孙子、孙女能多吃一碗饭。”高咏林记得，小时候，她母亲常说，端午家宴的菜肴要丰盛，一家人吃了才会平安顺遂。“如今，端午的习俗不仅得到了延续，还融入了不少新元素。不管时代如何变迁，团圆、安康都在这一桌菜里了。”

年轻人的端午“新玩法”：粽子配酸奶，今年粽子口味更“野”

“粽子配酸奶，绝了！”“95后”姑娘王盼拿着手机拍摄视频。她面前的糯米粽被勺子压扁，涂上厚厚一层无糖老酸奶，瞬间成为“网红甜点”。“朋友们说这是‘黑暗料理’，可尝过后都说解腻！”她笑嘻嘻地向记者展示另一款创意美食，主体依然是糯米粽，配上芒果片、椰浆，瞬间成为“热带风情甜品”，王盼的丈夫小陈则学着编挂鸭蛋的网兜，虽然造型粗放，但在微信朋友圈里依然获赞无数。“家里老人感叹‘老手艺终于有新传人了’。”王盼说。

“现在的年轻人既乐于传承传统技艺，又热衷于创新表达。”徐爱明谈起年轻人对传统文化的态度时，满脸欣慰之色。他认为，年轻人对端午文化的传承呈现出“守正创新”的鲜明特点。

在坚守传统方面，年轻人依然看重粽子、咸鸭蛋等传统食品的节日象征意义。“每到端午，市面上各种粽子的销量很好，不少年轻人甚至会向长辈学习如何包粽子。”徐爱明说，具有淮安特色的“斧头粽”“小脚粽”等传统粽子造型，在年轻人的手中得到了传承。挂鸭蛋等传统习俗也在当下得到了延续。

在创新发展方面，年轻人展现出惊人的创造力。“他们把粽子玩出了新花样，酸奶粽、芒果粽这些创新吃法，看似标新立异，实则延续了淮安饮食文化兼收并蓄的特质。”徐爱明说，更让他惊喜的是，年轻人善于用各种流行的方式传播传统文化，比如，他们会拍摄视频记录包粽子的过程，在社交媒体上分享挂鸭蛋的网兜的编织教程。

■融媒体记者 高婷婷