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春卷
春卷由古代的春饼演化而来，到清代已出现“春卷”的名称。春卷，也叫春盘、薄饼，有迎接新春之意。春卷里通常会包裹大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。在清朝宫廷“...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2024-02-06
淮安小蒲儿菜
前段时间，作为市政协委员参加“两会”时，听说最近的热点词汇是“哈尔滨”和“南方小土豆”。意思是，在这个大雪纷飞的冬季，哈尔滨用冰雪奇景和热情服务吸引了众多南方游...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2024-01-29
自是“花”中第一流
转眼几十年过去了，我们也曾各自无数次地效仿母亲做过这道菜，但总也吃不出那年、那个隆冬母亲做出的那种味道。当年母亲轻轻带上的那一声门响，犹在耳旁，“花”的鲜美滋味...
来源：网络；作者：佚名；更新日期:2023-12-11
来灰墩品尝淮安版“手抓羊肉”
靠近326省道的灰墩街上如今仍有四五家羊肉馆，生意都不错。夏天的时候，一家饭店一天能卖出一只羊；到了秋冬两季，最高峰时一家饭店一天能卖出十只左右的羊。随着气温下...
来源：淮安日报；作者：佚名；更新日期:2023-10-31
让世界爱上淮扬美食——淮扬菜名厨冯祥文的故事
在他看来，淮扬菜最大特点是兼容并蓄，与流淌千年的运河文化一脉相承，南来北往的客人捞同一把汤勺、吃同一口锅。汤汤水水的吃法，“趁热吃一口”的理念，对于闯荡在外的旅...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-10-13
中秋家宴吃什么？ 这几道菜可以学一下！
中秋节马上就要到了，月圆之夜家人团圆，全家人一起吃顿团圆饭，是自古以来的传统。团圆饭不仅要营养美味，寓意还要好。近日，记者采访了我市部分厨师，请他们给大家分享几...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-09-27
淮扬菜里也有“东坡菜”
苏轼写的《猪肉颂》，内容非常简单质朴，详细地介绍了“东坡肉”的做法。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵...
来源：淮海晚报；作者：倪泳；更新日期:2023-08-21
“清口烧鸡与韩信”里的美食文学
淮安的地理位置处于江苏的中北部，江淮平原东部，淮安地域文化是淮河文明与黄河文明、长江文明数千年融合的结果。正因为淮安较为特别的地理位置，因此其地域文化特色反映出...
来源：淮海晚报；作者：颜颖；更新日期:2023-08-21
什锦菜
炒制什锦菜是另类的精神和艺术享受，咀嚼什锦菜则是一种孤傲的美味体验。什锦菜是素菜，但它却有“一览众山小”之气，力压群雄，其魅力关键就在于主打的胡萝卜丝与其他食材...
来源：淮海晚报；作者：郭应昭；更新日期:2023-07-31
餐桌上的“小清新”
我所说的“小清新”，是凉拌菜，就是把那种纯天然绿色蔬菜，简单加工一下，做成凉拌菜。这种颜值与味道兼备的“小清新”，清淡爽口、营养健康。那种味道，大概就是苏轼说的...
来源：淮海晚报；作者：马亚伟；更新日期:2023-07-31
中国烹饪大师孙传虎：千揉万擀百味蒸
爱好加勤奋造就精湛技艺。2003年，江苏省创新菜烹饪大赛上，孙传虎制作的“粉点白菜”，以米粉为主料，菜叶青绿，层层包叠，菜帮乳白，绵密如玉，一举斩获面点类金奖。...
来源：淮安日报；作者：佚名；更新日期:2023-07-02
馄饨
淮安区做馄饨最有名的地方，当属车桥镇。虽然我是车桥人，然因自小离家，对家乡知道的甚少。谈起从网上看到的车桥馄饨，大伯家的二哥二话不说领着我们去了馄饨一条街，在百...
来源：淮海晚报；作者：吴苏蓉；更新日期:2023-06-05
淮安野菜味香时
沿着田埂、河堤、野地，嫩绿不时冒出。马兰头、枸杞头、菊花脑、荠菜、蒲公英……有的在眼前昂首蓝天，有的静静“呆在闺中”，偶有胆大的，抛却羞涩，挨在脚边。于是，有说...
来源：淮海晚报；作者：咸高军；更新日期:2023-05-22
清江浦的面条
清江浦大街小巷那些大大小小的面馆，什么牛肉汤面、羊肉汤面、鸡汤面、叉烧面、排骨面、猪肝面、腰花面、杂烩面、长鱼面、蹄髈面、蹄爪面、三鲜面、海鲜面、黑鱼面等。为保...
来源：网络；作者：佚名；更新日期:2023-04-10
“美食推介”之钦工肉圆：铁棒捶打出的好味道
“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”这个民谣说的是淮扬菜经典菜肴之一、淮安传统名吃——钦工肉圆。短短四句，便将钦工肉圆“圆、弹、...
来源：淮安日报；作者：佚名；更新日期:2023-04-04
春分：知春意 品春味
古人说“不时不食”，很多节日都有相应的饮食习俗，春分也不例外。春分前后，众多蔬菜萌芽生长，民间便有“春分吃春菜”的习俗。“春菜”泛指春天的蔬菜，一般包括荠菜、生...
来源：网络；作者：佚名；更新日期:2023-03-22
头茬韭菜香
头茬韭菜稀贵。记得母亲为长出货真价实的头茬韭，她从头年晚秋割下收尾韭菜后，就在韭菜地里铺上一层厚厚的猪脚粪，来增强韭菜根部的营养。冬天韭菜怕冻，母亲不像其他人给...
来源：网络；作者：佚名；更新日期:2023-02-27
淮安的凉粉
烩凉粉可以说是淮安的一绝。特别是淮安区渠南一带，农村办丧事、祭祀，烩凉粉往往是头道菜。我曾经问过庄上的老年人，为什么办丧事和祭祀要上烩凉粉这道菜，而办喜事却很少...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-02-27
小鱼汤面鱼
有一天，去钓友家吃饭，推杯换盏中，谈到钓鱼之事，可谓兴致勃勃，眉飞色舞。我总是感慨每次钓到的多是小鱼，又总是给放了。钓友很是惋惜地说，别呀，下次再钓到小鱼，千万...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-02-27