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为何叫淮扬菜？
淮安不仅是苏北的政治中心、经济中心、文化中心、漕运要津，且是“南必得而后进取有资，北必得而后饷运无阻”的军事重镇，还是因漕运而应运而生的造船中心，以至历代文人都...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-02-13
一品香饭店的松鼠鳜鱼
淮安区的一品香饭店创建于清末，位于淮安区中山路的南头，即旧时代老淮安的县市口的蔚西草堂旧址改名的。民国初，为纪念孙中山，将淮安山阳县衙旧署中路部分打通一条南北路...
来源：网络；作者：佚名；更新日期:2023-01-16
跟着名师尝汤包品文化
年关将近，河下汤包制作技艺“非遗”传承人刘大海更忙了，他饭店主打的蟹黄汤包（俗称河下汤包）更是供不应求，提前订餐来店中吃的、从网上购的，络绎不绝。有位从北京回淮...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-01-16
烧杂烩和杂烩面
中午不回家吃饭，走出校门，来到一家面条店，进门，老板娘问：“吃什么面？”我抬着头，看墙上价目表“蹄髈、拆骨、回锅、长鱼”，犹豫不决。都好吃，却都又不大想吃，常拖...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2023-01-09
钦工肉圆展新姿
钦工肉圆，是以当地纯天然配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。制作钦工肉圆，首先要选择好主要原料（生猪后臀精瘦肉）；每天早上天还没亮时，其...
来源：赵立义；作者：佚名；更新日期:2022-11-27
失味的荸荠
梁实秋在《腊肉》一文中这样写道：“真正上好的腊肉我只吃过一次……此后在各处的餐馆里吃炒腊肉都不能和这一次相比。”这一次是他在湖南湘潭朋友家吃的，宾主尽欢，喝干一...
来源：淮海晚报；作者：俏俏；更新日期:2022-11-27
新河头八大碗
早年我们白马湖四周菜肴的共同之处，就是八大碗。八大碗实际是一桌菜，也是一种民间的请客习俗。又叫八样头。那种大碗容量大、碗底深，又叫大龙碗。这大碗菜在20世纪50...
来源：淮海晚报；作者：金矿；更新日期:2022-11-27
“淮安早茶名店”授牌！你吃过几家？（附：淮安早茶名店名单）
22日下午，淮安市旅游协会在淮安市日月洲度假酒店举行了“淮安早茶名店”授牌仪式，我市40余家饭店被评为“淮安早茶名店”。...
来源：淮安发布；作者：佚名；更新日期:2022-11-24
小脚饼
多少年过去了，外婆去世以后我们就再也没有吃过那美味的小脚饼。因为我妻子不会那样发酵。这天我走到街上，偶然发现有人卖小脚饼，倒感到是奇事。这位制饼师傅叫吴凤德，他...
来源：网络；作者：佚名；更新日期:2022-09-25
韭菜炒长鱼
要做好韭菜炒长鱼，首先要有上好的食材。长鱼必选毛笔杆粗细的野生的，因为过粗的肉质偏老，过细的又口感不足。制作中不同于车桥软兜长鱼，长鱼子和血必保留其中，方显色香...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-09-04
脆皮臭干带来的甜美生活
“‘唐记臭干’从默默无闻到广受欢迎，离不开大家的支持。”2020年，唐维先加入清江浦区让爱起航公益服务中心，成为一名志愿者，参与到公益事业中回馈社会。无偿献血、...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-08-13
天下长鱼第一面——吕崇高谈淮安长鱼面
1762年春，乾隆皇帝第三次南巡经过淮安，随行官员陪同皇帝私访广盛园，品尝到面汤清澈见底、香味扑鼻的面条，欣喜异常，遂赐名“天下第一面——阳春面”。阳春面之名传...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-07-31
平凡家常菜、浓浓幸福情
一日三餐，冷暖四季。在每一个平凡家庭里，做出来的家常菜各有千秋。在我们美食之都淮安，平常人家的日常待客菜有哪些？味道又如何呢？从“爷爷的食堂”到“妈妈的私房菜”...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-07-12
兑汤面条
什么是兑汤面条？说白了，就是阳春面，淮扬地区最著名也最简单的一碗面条，却是最有滋味的一道美食。在咱们淮安来说，不管是淮安区，还是清江浦区，我们通常不讲“阳春面”...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-06-19
黄芪莲藕鲫鱼汤
鲫鱼的烹调方法很多，可以红烧，可以清蒸，可以熬汤。在日常生活中，大多数人一般都喜欢用它来熬汤。鲫鱼汤的传统做法就是锅里放油烧热，将生姜、葱炸一下加水烧开了，清洗...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-06-19
乾隆与安东鸡糕
在涟水百姓办大事的宴席上，几百年来，都少不了鸡糕，它既可作为主菜入盘，也可作为配料使用。切成薄片，配以原汁鸡汤或荤汤，加上适量海鲜、蘑菇、木耳、竹笋等蔬菜，通过...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-06-19
绿豆糕
每年夏天，家乡大街小巷的糕点铺、冷饮店的柜台上便会出现绿豆糕的身影，碧绿莹润、冷香四溢，不但瞧着阴凉，吃进嘴里更是清爽可口、回味悠长。绿豆性凉，入心经、胃经，有...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-06-19
百年传承老鸡汤鸡丝杂烩面，一样的味道不变的情怀
牛肉圆、鱼圆、笋尖、蛋皮、木耳、鹌鹑蛋，将这些新鲜的食材配以老母鸡汤烧煮，待香味散开，添上鲜嫩的小青菜，浇在煮好的面条上，撒上满满一层鸡肉丝，配以佐料，很多淮安...
来源：淮海晚报；作者：佚名；更新日期:2022-05-31