“想找个做饭好吃的家政阿姨，实在太难了！”日前，家住清江浦区的王女士感慨道。为了寻觅一位符合自己心意的家政阿姨，她一连跑了四五个家政公司，都未能如愿。然而，11月15日沈阿姨的出现，彻底改变了这一局面。王女士品尝了沈阿姨做的菜后，不禁连连称赞。

原来，沈阿姨是刚从“淮安厨娘”家政行业烹饪技能提升培训班结业的家政从业者。今年10月31日，由我市多部门联手打造的“淮安厨娘”培训班正式开班，首期30名学员不仅可以全程免费学，还能得到淮扬菜非遗传承人和星级大厨的手把手指导。

家政订单“厨艺为王”，60%的需求指向“吃得香”

“过去找家政阿姨，大家关心的是打扫卫生干不干净；如今，不少人开口就问做饭好不好吃。”淮安市家庭服务业协会会长刘芝凤介绍，我市近年来的家政服务订单中，明确要求做饭好吃的占比高达60%—70%。

68岁的孙大爷和老伴是地道的老淮安人，因牙口不好，渴望吃上软烂入味的传统淮扬菜。孙大爷称：“我们退休金充足，愿出高价请会做饭的家政阿姨，就盼着能吃到地道的家乡菜。”然而半年内换了5位家政阿姨，他们也未能如愿。“不是肉炖得不够烂，就是肉圆一夹就散。”孙大爷无奈地抱怨道。

孩子正上小学五年级的林女士，一心想找擅长做饭的家政阿姨。她表示：“家里只要保持整洁就行，关键是能做出既营养又合孩子口味的饭菜。”可试过多个家政公司推荐的家政阿姨，不是做菜不合孩子口味，就是油、盐、味精放太多。“就想让孩子吃上健康可口的饭菜，咋这么难？”林女士叹息道。

随着生活水平提高，厨艺成为市民衡量家政服务质量的重要标准。从事家政服务培训多年的高丽透露，会做菜的家政阿姨薪酬比普通家政阿姨每月高出500—1000元，却依然十分抢手。刘芝凤指出，不少家政阿姨习惯将自身饮食偏好带到雇主家，有的虽接受过烹饪培训，但用调料时习惯多放，与少油少盐的健康饮食风格不符。

大师灶台前传艺，烹饪“小白”变身淮扬菜能手

“以前只知蒸鱼前要腌制，听了曹大师讲课，才知道腌制前把盐和花椒用热油炒至微黄，能让鱼肉更嫩，腌制至少40分钟，蒸时用两根筷子架起鱼，受热均匀，色泽还好。”沈阿姨分享参加“淮安厨娘”培训班的收获，言语间满是喜悦。

培训班上，丁玉勇、朱玉林、曹乃荣、陈飞等中国烹饪大师、淮扬菜非遗传承人登台授课。淮扬菜大师陈飞演示家常版狮子头做法时说：“现在大家注重健康，不爱用鸡精调鲜，我们得学会用靓汤提鲜。”学员们认真学习，积极提问。

据悉，此次培训采用理论与实操相结合的教学模式。10天时间，学员们从烹饪“小白”成长为能独立做出平桥豆腐、清蒸鲈鱼、狮子头等10余道经典淮扬菜及多种面点的能手。

按照主办方的初始设想，只要参加培训即可颁发结业证书，并不需要考试。但随着课程推进，学员们学习热情高涨，水平不断提升，主办方决定进行严格考试，包括理论考试和实操考核，均取得合格才能获颁证书。每张合格证都有唯一编号，家政服务业协会还将为学员建立数据库，旨在向家政市场输送高质量专业人才。

季度开班扩规模，“淮安厨娘”要做家政金字招牌

首期“淮安厨娘”培训班结束，沈阿姨获得雇主夸赞，刘芝凤开心地说：“这个培训班在家政行业很有潜力。”她对“淮安厨娘”培训班有了更多规划：“今后在家政从业人员中优中选优，让参训人员成为传承淮扬菜、提升家政服务质量的种子，再去培训更多人。”

记者了解到，“淮安厨娘”培训班今后将每季度开设一期，同时扩大招生规模，以家政从业者为纽带，搭建淮扬菜传承与推广的新平台，既让“淮安厨娘”成为家政行业的标杆品牌，也持续提升淮扬菜的知名度，拓宽其市场覆盖面，让淮扬美味飘向更多城市。

从“会做饭”到“会做地道淮扬菜”，对家政服务技能需求的升级，反映出百姓对美好生活的追求。消费升级、文旅融合让美食经济“赛道”变宽，掌握淮扬菜烹饪技能的家政从业者在家庭宴客、社区团购、短视频分享、私房菜定制等领域都有发展空间，“一把小锅铲，也能撑起大梦想”。

■记者 何剑峰，讯员 左盼盼