民间有俗语：淮安鼓楼岳家茶馓，传媳妇，不传女儿。害怕女儿长大后，找了婆家，把手艺传出去，影响了家里的生意。

笔者最近走访了淮安鼓楼岳家茶馓的第八代传承人岳云飞，他今年59岁。据介绍，他们岳家祖籍是山东潍坊，当地居民擅长做面食，有一种大馓子，即古环饼。其先祖在清朝初年就来到了淮安府城，因为这里漕运发达、交通便利、经济富庶、生意好做。店面位于镇淮楼北边城门洞子两边，平日里先祖炸茶馓时，就把油锅支在鼓楼城门洞子里边。岳云飞说，现在的淮安，80%的人都不知道鼓楼岳家茶馓的事情。

店面的位置在清朝时叫漕院上街，当时就跟北京的前门大街一样繁华。岳家根据淮安地方口味，对茶馓进行了改良，专门炸小馓子，就是现今传承下来的鼓楼岳家茶馓的形状。时间长了，先祖有了积蓄，就将对面的店铺买了下来，这就印证了老淮安人所说的，鼓楼岳家茶馓店在鼓楼北城门洞子边上，是脸对脸。

清末的时候，居住在鼓楼东边范巷内的宫廷御医翰达哉，还运用自家门口的鼓楼岳家茶馓，治好了慈禧皇太后的厌食症，还使岳家茶馓成为了贡品，这是当时淮安人茶余饭后的热门话题。据岳云飞口述，当时，岳家茶馓成了宫廷贡品，岳家先祖就与当地窑户协商，烧制一种专门用于包装茶馓的小扁口圆坛子，用手顺着坛口，把茶馓轻轻顺进去，一支支顺着摆放好，再用白棉布将坛口扎紧，这样空气就进不去，不走气，馓子就不会软，不会走味。过去的坛子，不像现在的纸盒子，过去也没有塑料薄膜，古代都是用坛子作为包装，扁圆的小坛子，口够一个拳头伸进去。

淮安人段朝端在《跰鲜余话·卷三》中云：“淮无物产，惟馓子为他处所无。即古环饼遗制，细者曰茶馓，以镇淮楼侧岳永盛家为上。前只岳一家，近则仿之者多，然皆弗及。”

从清末民初淮安著名学者段朝端对镇淮楼侧的岳家茶馓店的描述得知，原来仅岳家一处茶馓店，民国初年城内出现好多家茶馓店，但炸制的口味，远不及岳家茶馓店。

从清初到1958年，鼓楼岳家茶馓在淮安经营了200多年，从鼓楼北门洞店址处搬走已经有65个年头了。岳云飞说，“文革”时期，“割资本主义尾巴”让茶馓技艺濒临失传。当时，岳家第六代传人岳熙元（岳云飞的祖父）被下放到朱桥，在计划经济和打击投机倒把的年代，岳熙元远离了茶馓。后来，岳家茶馓再现淮安。当时的淮安米厂范书记知道淮安茶馓历史悠久，觉得不能让这一技艺失传，特批将鼓楼岳家茶馓第六代传人岳熙元从朱桥请到厂里，传授技艺。当时，岳熙元已年近七旬。岳熙元与妻子刘氏进入淮安米厂教授茶馓制作技艺，最初带了四个徒弟，四个徒弟学会了岳家茶馓的全部制作流程。20世纪80年代，淮安米厂茶馓车间扩充到8个班、40个人，再加上管理、销售人员，最红火时，茶馓车间人员数量达到五六十人。

1984年，岳云飞在其爷爷岳熙元退休后，也进入了淮安米厂茶馓车间，生产鼓楼牌茶馓，至今淮安米厂茶馓车间还有没用完的鼓楼牌茶馓包装盒。

其祖父岳熙元把祖传手艺教授给了淮安米厂的职工们，其曾祖母王氏把炸制茶馓的手艺教授给了淮安县糖烟酒公司的职工们，其祖母刘氏把炸制茶馓的手艺教授给了淮安县鼓楼食品厂的职工们。

改革开放以后，岳家茶馓又在南门大街自主经营了。十几年前，河下古镇开发旅游资源，岳家茶馓成了非物质文化遗产保护对象，政府特地将岳家茶馓第八代传人岳云飞请到河下北入口茶巷黄金地段，继续开办祖传的岳家茶馓店，并给予优惠待遇，让他弘扬淮安传统技艺。

如果您要想吃到正宗的淮安茶馓，还得去淮安区河下古镇，寻找百年老字号岳家茶馓。

走在河下古镇花巷的石板街上，诱人的茶馓香味扑鼻而来。岳家茶馓的门店位于花巷中段，门面朝西，装修简单，面积不大，但“百年老店”的字号彰显了其厚重的历史。

事实上，这一口酥脆喷香的茶馓来之不易。每天清晨三点，岳云飞和家人就开始起床忙碌。茶馓加工看似简单，只需一锅、一盆、一炉，然而，和面、醒面、复面、开条、抹条、盘条、上锅等十几道工序，道道工序都有讲究；指法、力度、油温，样样有学问，一旦失之毫厘，馓子的口味、形状便差之千里。

岳云飞传承了祖辈精益求精的精神，对茶馓的传统配方和制作技艺进行革新——用菜籽油勾兑麻油，代替原来单一的麻油，用红麦面粉代替白麦面粉，制作出来的茶馓不仅色泽鲜亮，而且去除了传统茶馓的涩味，更加可口。

如今，岳云飞的儿子岳健峰传承了祖传手艺，并大胆创新，开发出麻辣、海苔等多种口味的独立小包装茶馓，在网上销售，高峰期时，月销售额达十余万元。“老字号需要新技艺，年轻人脑子活，有些东西我还要向他学习呢！”提及儿子，岳云飞满是自豪。

近年来，随着淮安跻身“世界美食之都”，岳家茶馓的名气越来越大，销量也跟着猛增，但岳云飞依旧坚持精心选料、亲手制作。在他看来，细细的茶馓不仅是养家糊口的营生，还续写着家族的荣光。