“医生，我每天都给家里老人炖排骨汤。老人只喝汤不吃肉，怎么还缺钙缺铁啊？”淮安市第二人民医院老年医学科主任丁宗励常遇此类咨询。长久以来，“喝汤补身体、吃肉难消化”的说法被当作养生常识广为传播。丁宗励结合临床案例和科学依据指出，这种说法其实是饮食领域的一大认知误区，喝汤弃肉不仅补不了营养，还可能埋下健康隐患。

喝汤养生反添病，误区坑了不少人

丁宗励从业多年，见过不少因迷信肉汤滋补导致健康问题的患者，其中两起病例尤为典型。

病例一：喝“白汤”控糖，血糖反飙升

65岁的张阿姨患有2型糖尿病，一直严控主食和甜食摄入，却总觉得身体乏力。听邻居说骨头汤滋补，她便每天炖一锅浓白骨头汤，只喝汤不吃肉。一个月后，张阿姨的血糖不仅没控制住，反而上升了不少，同时出现胸闷、乏力症状。

“浓白汤脂肪含量极高。”丁宗励解释，脂肪代谢会间接影响血糖稳定，且过量脂肪还会增加血管负担。后续张阿姨通过调整饮食，减少汤的摄入，喝汤也吃肉，半个月后，她的血糖水平恢复正常。

病例二：长期喝肉汤，痛风反复发作

58岁的王先生有高尿酸血症病史，平时很注意忌海鲜和啤酒，却唯独放不下美味的鸡汤。他觉得鸡汤是滋补佳品，每周都会炖3到4次，每次能喝两大碗。今年入秋后，王先生的痛风频繁发作，严重时甚至无法走路。

“问题就出在鸡汤上。”丁宗励说，肉类中的嘌呤属于水溶性物质，长时间炖煮后，90%以上的嘌呤会溶解到汤中，浓肉汤中的嘌呤含量远超海鲜和啤酒。

肉汤营养远不如肉，这些危害要重视

丁宗励介绍，肉类的营养成分分为水溶性和非水溶性两类。炖煮后，汤中仅含有少量水溶性物质，如维生素C、氨基酸、钾以及很少量的蛋白质，而钙、铁等矿物质，以及绝大部分的蛋白质，都属于非水溶性物质，仍然保留在肉块中。

“有人说‘不溶于汤的物质难消化’，这是对人体消化功能的误解。”丁宗励强调，健康成年人的牙齿具备强大的咀嚼功能，消化系统也能充分分解肉类中的营养物质，只要正常咀嚼、规律饮食，完全能消化吸收肉块中的营养。“单纯靠喝汤补营养，可以说事倍功半，效果很不理想。”他说。

丁宗励提醒，喝汤弃肉除了会造成营养摄入不足，还会带来三大健康风险。

高盐伤血管。成年人每日盐摄入量应控制在6克以内，几碗汤下肚，盐的摄入很容易超标，长此以往会增加高血压、心血管疾病患病风险。

高油增负担。长时间炖煮会使肉类和食用油中的脂肪形成“水包油”的乳化液，脂肪含量极高，长期饮用会导致肥胖、高血脂。

高嘌呤诱发痛风。高尿酸血症、痛风患者长期喝浓肉汤，会导致尿酸水平骤升，诱发或加重痛风。

这样喝汤才科学，特定人群要慎喝

“不是说不能喝汤，而是要喝得科学、喝得健康。”丁宗励结合临床经验，给出一份“健康喝汤指南”，同时提醒特定人群喝汤需谨慎。

喝汤必吃肉。肉汤的鲜味来自肉中的水溶性物质，但大部分营养留在肉里，喝汤同时吃肉，才能补充蛋白质、钙、铁等营养。

少盐少放油。炖肉汤时尽量少放盐，避免额外加食用油。在外就餐时，尽量选择清淡汤品，或主动要求少放盐。

撇去油再喝。喝肉汤前，先撇去表面的浮油，尤其对乳白色的浓汤更要这样做，以减少脂肪摄入。

不喝烫汤，不吃汤泡饭。汤的温度不宜超过65℃，避免烫伤口腔和食管黏膜。汤泡饭会减少咀嚼次数，加重肠胃负担，尤其不适合老人和孩子。

■记 者 何剑峰 通讯员 王 宇；来源：淮安日报