我从20岁时离开家乡清江浦区黄码镇，至今已经40多年了。刚离开家乡的时候，我学习和工作不算太忙。那时，母亲虽然已经去世，但父亲还健在，我经常回家看一看、陪一陪父亲。后来，随着父亲的去世，加上工作日渐繁忙，我回家乡的次数就越来越少了。但每次回家乡，我都会吃一次家乡的锅巴，那是我始终难忘的味道。

小时候，我经常可以吃锅巴。那时，家家户户都用做饭做菜都是用土灶台。由于家里人口多，我家都是用大铁锅煮饭的。用的燃料大多是草，烧锅用的草大多是麦草、稻草，还有一些树枝。因而，每次煮饭时在米饭的底部总会留下一些锅巴。所谓锅巴，其实就是米饭与锅接触的地方形成的一层又脆又香的饭粒。

虽然几乎每次煮饭时都会有锅巴，但想要吃到可口的锅巴，也是需要一些技巧的。首先，煮饭时不能放水太多，水多了很难有锅巴。其次，要把握好时机，在煮饭的前期要频繁翻动锅中的米，但不要翻动锅底的米，否则锅巴就会糊掉。在煮饭的后期，不要翻动锅中的米，一旦翻动就不能形成锅巴了。另外，烧草的时候要把握火候，越是后期火候越要控制好，火不能太旺，否则锅巴会糊掉，那就不好吃了。火也不能太弱，那样锅巴就软了，吃起来没有酥脆的口感。只有把握好火候，才能做出焦香四溢、色泽金黄、口感酥脆的锅巴。

每年除夕晚上，家里煮米饭时总是很上心。因为家乡有一种习俗，除夕晚上的米饭锅巴要尽量保持完整，像一个圆盘才好。除夕晚上做好的锅巴一般不让孩子吃，要一直保存到端午节时再吃，寓意年年有饭吃，春天不会断粮。

除夕那天煮饭时，父母很用心，合作默契。母亲负责锅里的米饭，控制翻动的节奏。父亲负责掌握烧锅的火候。因此，除夕那晚做出来的锅巴总是最完整、最好吃的。如今，我们用电饭锅煮饭，想吃到锅巴有点困难，除夕做锅巴的习俗自然也就不复存在了。

因为我平时在家没有办法吃到锅巴，所以每次回家乡，哥哥、姐姐总会为我做一次锅巴解馋。哥哥、姐姐平时还用土灶台煮饭，只是锅巴的做法与以前有了很大变化。他们往往等到米饭煮好后，先把米饭盛走，再留下锅底的锅巴。这时，锅巴比较软，但他们接着用小火慢慢烤，竟然也可以做出焦香四溢、色泽金黄、酥脆可口的锅巴，甚至比我儿时记忆中的锅巴更好吃。虽然我回家乡的次数很少，但每次回去吃到这样的锅巴，儿时记忆中的情景就会浮现在眼前，我仿佛看到父母通力合作做锅巴的场景。此时，哥哥、姐姐对我的关爱之情也会充满了我的内心，那股浓浓的亲情就会让我忘记工作、生活中的诸多烦恼，让我的内心再次充满了前行的力量。

我永远不会忘记家乡的锅巴，更不会忘记家乡的亲人。