新中国“开国第一宴”的举办时间和地点一直众说纷纭、莫衷一是。目前，不少人认为，“开国第一宴”于1949年10月1日晚在北京饭店举办。近日，笔者依据已出版的相关史料，探寻了关于“开国第一宴”的那些事。

（一）

根据1949年10月2日《人民日报》头版报道，10月1日下午的中央人民政府成立盛典的情形是：“……阅兵式接近结束时，天色已晚，群众在阅兵式完毕后开始游行。毛主席在天安门城楼上一再地向群众招手，当游行队伍走出会场时，已是晚间九时二十五分。”综合《人民日报》和新华社相关报道，10月1日下午6时阅兵才结束，紧随其后的是群众游行，毛主席在天安门城楼上向群众招手。

笔者找到了当时参加中国人民政治协商会议第一届全体会议的张元济、黄炎培、叶圣陶、徐铸成、夏衍的日记，看看其中是否有关于10月1日晚的宴会的记录。

张元济在10月1日的日记中写道：“是日通知下午三时，在天安门楼上行政府成立礼，升旗、阅兵、游行。行伍行毕，游行方始。余即与胡子昂同车回寓。时方六时。八时半即睡。闻外间欢呼声至夜半方止。”

黄炎培在10月1日的日记中写道：“下午二时，在勤政殿举行中央人民政府委员会第一次会议，通过公告全文。三时，天安门上头举行中华人民共和国中央人民政府成立典礼。阅兵、民众游行。广场三十万人，红旗、红额、红灯，一片红色。入夜，灯炬。八时，欢宴苏联代表团。”

叶圣陶在10月1日的日记中写道：“二时半，驱车至天安门后，登门楼，凡政府委员、政协代表皆登楼。三时开会。群众行两时许，尚有三分之一未动。遂归。到家方九时。章元善随余归，即共饮。”

徐铸成在10月1日的日记中写道：“四时开始检阅式，检阅共历三小时。游行开始，场面空前盛大，毛主席万岁之呼声，响彻云霄。而均以一见毛主席为荣。至九时许，群众游行队伍渐散去。”

夏衍在10月1日的日记中写道：“3时15分，毛主席宣告政府成立，朗诵公告，阅兵。阅兵和游行到10时后才毕。”

由此可见，当年参加开国大典的相关人士的日记中没有关于1949年10月1日晚举办宴会的记载。

（二）

中国共产党团结带领中国人民进行新民主主义革命，建立了人民当家作主的新中国。中国人民政治协商会议第一届全体会议于1949年9月30日晚在北京怀仁堂闭幕。笔者再次翻阅了部分参会人士的日记。

叶圣陶在9月30日的日记中写道：“毛泽东当选为主席，朱德等6人为副主席，政府委员56人，于是朱总司令致闭幕词，乐队奏国歌，散会。政协会议至此圆满完毕。全体代表齐赴北京饭店会餐，回家已10点。”

黄炎培在9月30日的日记中写道：“人民政协第八天，闭幕。夜，会餐——全体代表，北京饭店。”

徐铸成在9月30日的日记中写道：“下午政协最后一天全体会议。朱德致闭幕词。会后，在北京饭店聚餐，代表们纷纷碰杯……10时，兴尽而归。”

从参会代表的日记中可以发现，1949年9月30日晚在北京饭店有“会餐”或“聚餐”，众人当时喝酒了。

《人民日报》记录中国人民政治协商会议第一届全体会议最后一天的日程是：政协代表们在会议最后一天投票选举主席、副主席等后，全体代表前往天安门广场为人民英雄纪念碑奠基。回到怀仁堂开票时已是晚上7点30分。这样算来，会议闭幕至少在当晚8点以后。叶圣陶参加了当晚的宴会，他在当天的日记中记录回家时间已是晚上10点。当时，叶圣陶家住在东四八条，据推算，当晚宴会时间为一个多小时。

上面这些史料可以说明，所谓的新中国“开国第一宴”应该是指1949年9月30日晚在北京饭店举行的宴会，宴会时间为一个多小时。

（三）

北京饭店退休职工彭晓东在《揭秘：“开国第一宴”的地址和菜谱》一文中写道，1949年举办“开国第一宴”的地方，是在法式七层洋楼的前厅大堂和舞池与西餐厅相连在一起的地方，“开国第一宴”主席台一定是设在面北朝南的西餐大厅里。

徐铸成在1949年9月18日的日记中写道：“晚北平市府、华北人民政府等20余单位欢宴全体政协代表，地点在北京饭店大厅。”叶圣陶在同年7月21日的日记中写道：“傍晚，至北京饭店。中共中央宴请文代会代表。设席七十桌，两厅全满。”叶圣陶又在同年9月18日的日记中写道：“六时至北京饭店，华北人民政府及各党派团体之北平分支机构凡二十单位为主人，宴请全体政协代表。六七百人挤坐两个餐厅进餐，余与万家宝为邻，共饮葡萄酒，八时散。”

徐铸成、叶圣陶及彭晓东所说的宴会地点是同一个地方，即北京饭店一楼大厅。当时的北京饭店一楼大厅不是一个整体，正如叶圣陶记录的那样：“六七百人挤坐两个餐厅。”

2017年7月24日，中央电视台四套《国家记忆》栏目播放的纪录片《国宴——新中国盛宴》中提到，周恩来亲自选定淮扬菜作为“开国第一宴”的主角。为了办好这次宴会，北京饭店从玉华台饭庄调来了朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺。“开国第一宴”的菜谱为：头道菜为燕菜汤，4道冷菜分别是五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉，8道热菜分别是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有菜肉烧卖、春卷，甜点有豆沙包、千层油糕。

根据中华书局2016年10月出版的《宋云彬日记》，宋云彬在1949年7月15日的日记中写道：“上午赴北京饭店，振铎（指郑振铎）赠我理发券，即在北京饭店理发。理发师朱君好谈论，为余言，彼每月可得小米300斤，每日在北京饭店吃大灶两餐。北京饭店之大司务即彼之胞兄。”这里所谓的大司务就是厨师长。

（四）

据中国大百科全书出版社1992年４月出版的《中国烹饪百科全书》介绍，朱殿荣于1913年10月12日生，1959年10月去世，江苏淮安县人，14岁在玉华台饭庄拜师学艺，师从马玉林。1949年9月6日，他被调入北京饭店工作，组织并主理了“开国第一宴”等国宴。

宋云彬的日记中所说的理发师朱君即朱殿华，当时是北京饭店的理发师，之后一直是周恩来的专职理发师。朱殿华是朱殿荣的弟弟。

日记是每天所遇到的和所做的事情的记录。日记因其特殊性，具有其他种类文献所不具备的史料价值。日记中的内容，可与通行文献相互印证、补充。宋云彬的日记补充和纠正了一些事实，提供了朱殿荣被调入北京饭店工作的具体时间以及任职中餐厨师长的信息。

李红梅、刘仰东所著的《人民政协诞生实录》中记载：“1948年9月，中共中央城市工作部更名为统一战线工作部。中共中央统战部在北平和平解放的第二天晚上就接到命令，立即进驻北平打前站，安排民主人士到达北平的接待工作和新政协会务。据齐燕铭的儿子回忆说：‘2月1日凌晨，周恩来对我父亲说，叶剑英来电告知平津战役宣告结束，现在你们要尽快出发，赶往北平筹备新政协的召开，这是首要任务。其次去接管中南海，成立中南海办事处，负责房屋管理和卫生工作；接管香山，将它作为党中央驻地；接管北京饭店、六国饭店、翠明庄等大饭店，为接待各地民主人士做准备。’齐燕铭第二天就乘汽车前往北平。”

这一史实解释了当年参加政协会议的代表为何前往北京饭店、六国饭店，也解释了北京饭店为何引进中餐厨师。

（五）

1949年12月2日，中央人民政府委员会第四次会议通过了《关于中华人民共和国国庆日的决议》，宣告自1950年起，以每年的10月1日，即中华人民共和国宣告成立的伟大日子，为中华人民共和国的国庆日。之后，为庆祝国庆举办的宴会均设在国庆日前一天，即9月30日。

叶圣陶曾在日记中记录：“1950年9月30日晚八时，至北京饭店，毛主席以庆祝国庆，举行酒会。1952年9月30日晚七时前至怀仁堂，应毛主席之宴。”

1949年3月，毛泽东等率中共中央机关和人民解放军总部进入北平后，北京饭店成为从解放区来的共产党人与民主人士及其他各界人士商谈国事的重要场所。为了办好“开国第一宴”，周恩来当时决定从以淮扬风味为主的北京玉华台饭庄抽调厨师进北京饭店主理中餐。这也可以得到多方佐证。

综合以上参会代表的日记和当时的新闻报道，可以说新中国“开国第一宴”是1949年9月30日晚在北京饭店一楼举办的，主理宴会的是从北京玉华台饭庄调去北京饭店的以江苏淮安人朱殿荣为厨师长的团队。