小时候，我每次跟外婆到车桥镇上赶集，她总会给我买一碗车桥馄饨。在那个物资匮乏的年代，如果能吃到一碗美味可口的车桥馄饨，满满的幸福感顿时会席卷全身。车桥馄饨那令人垂涎的香气和外婆的“良苦用心”，令我至今难以忘怀。

车桥馄饨始于何时？我不知道，只知道从我记事起，它就是古镇车桥的“名吃”。如今，在淮安区的大街小巷中，只要你走上几步，就能发现挂有“车桥馄饨”招牌的小吃店。这些小吃店一般规模不大，只有一两间门面和几张桌子。煤气灶上有两口锅，一口锅里是用来煮馄饨的开水，另一口锅里是经过长时间熬煮的骨头汤。大碗小碗摆好，放入猪油、麻油、酱油、味精、盐，兑入骨头汤，撒上葱花，一碗色香味俱全的车桥馄饨便闪亮登场了。这样一碗车桥馄饨，定会让你胃口大开、赞不绝口。

我家对门就有一间车桥馄饨店，女老板周永红是个做车桥馄饨的老手。她用手中的小竹片在肉馅上一挖，往馄饨皮上一抹，就包好了一个馄饨。然后，她将包好的馄饨放入沸水中，不一会儿，一阵阵香气便扑鼻而来。接着，她用漏勺捞出馄饨，倒入调配好的高汤中，撒上一点葱花、香菜，一碗色香味俱全的车桥馄饨就被端上桌了。车桥馄饨的肉馅用的是肉粒，吃起来不油腻，醇厚的味道顺着舌尖直达心田。你一口咬下去，那种柔韧爽口的感觉，充满口腔、令人陶醉，让人回味无穷。

车桥馄饨的肉馅是由新鲜的肥肉和瘦肉按比例混合剁碎制成的，故而肉质细腻、嚼劲十足、口味独特、香而不腻，吃在嘴里紧实嫩滑、鲜美无比。周永红说，车桥馄饨讲究食材的新鲜和调味料的搭配，充分利用葱、姜“两宝”，实现口味与营养的完美结合。车桥馄饨的皮、馅、汤必须完美契合，才能做到色香味俱全。皮要薄且有韧性，包好的馄饨像一团团云絮漂浮在汤中；馅不一定要多，但要有味、有嚼劲；汤最好是骨头汤。调和也很重要，猪油的香、葱花的鲜，会最大限度地呈现出车桥馄饨的鲜美。

大碗10元、小碗8元，车桥馄饨能够被广大消费者接受，物美价廉是主要原因。你只要花上不超过10元钱，等上几分钟，就能吃上一碗美味可口的馄饨，这就是车桥馄饨给你带来的便捷。

从传统小吃到特色美食，凡是吃过车桥馄饨的人都说，车桥馄饨特别清淡、爽口。我想，这份清淡、爽口，不就是一代又一代车桥人勤奋劳作和不懈追求的结果吗？勤劳善良的车桥人从车桥馄饨的一荤一素、一咸一淡中，造就了一道别具风味的美食。据说，车桥人走到哪里，车桥馄饨就发展到哪里。如今，一批又一批车桥人走出车桥，奔向大江南北、长城内外，车桥馄饨势必也将跟随着他们的脚步走向远方。