风乍起，吹皱一池清塘，水鸟俯冲而下，猛地扎进那茂密的鲜蒲中，传来“沙沙”声响。赵国文全副武装，游走在塘水中，穿梭在蒲叶里，身旁漂浮着的是刚采撷好的鲜蒲。春末夏初，正是蒲菜最鲜嫩的时候，淮安区石塘镇的这片蒲菜产业基地也迎来一年中最忙碌的时候。

鲜蒲嫩嫩丰收乐 村民采撷忙

初夏的阳光已经有点晃眼，当日上午10时许，50多岁的赵国文在满是浮萍的鲜蒲塘子里缓慢游走。鲜蒲郁郁葱葱连片生长着，连上水下的部分足有3米多高。赵国文贴近鲜蒲边，一手扶着鲜蒲，一手伸到鲜蒲根部，沿着45度的角稍微用力一掰，一根蒲菜便浮上水面。

蒲菜的采撷看着简单，却也有些门道。要是掰浅了，剥出来的蒲菜不完整，要是掰得太深了，会使鲜蒲的根受伤，以后将不再生长。“采撷蒲菜得靠手感，鲜蒲根茎处有一个凸起的地方，也是最脆的地方，经验丰富的人一下就能找准。”赵国文说道。最近这段时间，这样的水下工作是赵国文和工友们的全部日常，他们每人每天可以采撷一千余斤鲜蒲，一天可以赚得近千元。

淮安地理位置独特，水质优良，所产蒲菜茎粗白长，壮而不老。几年前，淮安康得乐食品有限公司在石塘镇创建400多亩的蒲菜产业基地，正是看中了这绝佳的商机，同时探索攻关蒲菜优良品种培育、蒲菜机械化采收和深加工技术等。如今，该公司旗下分布在白马湖、洪泽、金湖等地的6个生产基地，每年可采撷鲜蒲1000吨左右。

历史悠悠蒲菜宴 创新特色菜

鲜蒲采撷到了岸上，有另外一群专门给鲜蒲脱去“外衣”的人。当地村民熊大梅脚边堆放着两三摞半人高的鲜蒲，绿色叶片部分已经被剁下，只留下根部的一截。熊大梅用小刀从一头划开一个小口，顺势从外面将老皮一层层剥开，直到看见由两片并拢在一起的茎芽，体洁如玉、肥嫩清香，这便是蒲菜。

在淮安，蒲菜又被称为蒲儿菜，或深蒲、蒲白、蒲芽、蒲笋，素有“淮笋”“天下第一笋”“淮扬第一名蔬”的美誉。近几年，淮安蒲菜品牌化发展不断加强，涌现出一批品牌响、销售旺的蒲菜加工企业。蒲菜的吃法不仅仅限于从菜场到餐桌，一箱箱包装精美的蒲菜变身各种风味小吃。淮安康得乐食品有限公司总经理朱国红介绍，他们还创新深加工、真空包装的蒲菜，这样可选择的口味也更多了，比如酸辣、酱制，有开袋即食，也有需要回去再加工的。相比于新鲜的蒲菜，这些经过加工后的蒲菜，存放时间较长，受到很多人的欢迎。

鲜香袭袭淮扬味 色香味俱全

清油入锅，待油加热后，将蒲菜放进锅里烫熟，捞出后再切成长短一致的小段，有层次地放到盛有鸡汤的炖锅中，点缀上虾仁，撒些许精盐，盖上盖子焖煮两到三分钟，一道色香味俱全的经典淮扬菜——开洋蒲菜便做成了。采访时，淮扬菜博物馆主厨、中国烹饪大师杨玉昌顺手揭开锅盖，瞬间清香扑鼻，蒲菜嫩白如软玉、整齐排列，味道鲜美爽口、清香嫩滑。

“蒲菜上市的时间一般是每年三月到八月，春末夏初时最为鲜美，因此开洋蒲菜最好选用这时候的蒲菜。”杨玉昌介绍说，趁着蒲菜正当时，他精心烹制了满满一桌“全蒲宴”，包括开洋蒲菜、蒲菜肉圆、蒲菜面筋、蒲菜牛肉、蛋味蒲菜、蒲菜饺子等。这其中，蒲菜做成馅料包的饺子，是淮安的名点，曾登上央视《舌尖上的中国》。

■融媒体记者 何剑峰 高婷婷 周伟 徐昌政，通讯员 刘云